功夫的。
然后找个刀工好的厨子，不破坏猪腿外皮的前提下，用精湛的刀工把猪的腿骨给剜出来。
因为是放养猪，猪后腿的蹄筋发达肌肉多脂肪少。
取掉猪腿骨后，这个玩意看起来格外的邪恶。虽然是黑猪，但洗干净后还是很白嫩的。
特别是猪脚处，拔了猪指甲，尽然带着粉嫩色。就如一个跳芭蕾的修长大腿一样。真的，白色的大腿，粉嫩的脚趾，怎么看怎么觉得邪恶。
然后选野生南云的红菇，混合着鱼肉和秘制的调料剁成肉馅，再装入这个粉嫩猪腿里。
先烤，这个烤也相当讲究，温度必须是恒温在七十度，不能高也不能低。
烤制一天一夜后，红菇和鱼肉的汁水渗入猪皮，猪皮的油脂烤出表面，肉皮略微收紧，但颜色未变。
然后用白丝线有特殊的手法捆起来，怎么看怎么像是年轻白胖大姑娘穿着白色渔网袜，丰腴的大腿肉在网袜的格子里凸了出来。
捆的要紧，然后上锅蒸。还不是简单的蒸，必须把这个肉腿塞进糯米堆，盖上荷花叶子蒸。
蒸的时候，因为糯米的保护水汽并未进了肉腿，而且糯米吸掉了多余的脂肪，更添了一股子米香和荷花的清香。
蒸熟后，拿出肉腿，必须在高温下切片，不能薄，也不能太厚，就是入嘴后要给人一种充实感。
切片装盘，真的，相当讲究。
吃在嘴里，Q弹的外皮和蹄筋带着淡淡的米香和青草香，然后软糯的蘑菇混合着鱼肉，乖乖，味道的层次感就在口腔中左冲右突。
蹄筋在口腔中跳动，鱼肉和蘑菇在舌尖包裹，唇齿之间流动着淡淡的汁水。
绝对给人一种美食的享受。
而且，特殊的制作方式，绝对让你吃不出来玩意是啥做的。
就是一个字，香。
真的，不光张凡，就连平日里不怎么吃大肉的王亚男都吃的不说话了，大眼睛忽闪忽闪的像极了吃了耗子肉的大猫咪。
这种味道，绝对不是你抱个卤猪蹄能比的。没有一丝丝的油腻感，只有清香。
医生，外科医生，没有一个不能吃的，真的，都是干体力活
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