谢清风是本场茶道比试的主持，同时也是评委之一。
两方茶道比试的斗茶者都现身准备妥当后，谢清风上前说道：“茶是华国特有的上好大红袍。水有矿泉水也有自来水，看两位的选择。”
严格来说，要煮一壶好茶，活水为上。
只不过要想寻找活水并不容易，就算是找到了活的山泉水，又怎么给运送过来？
所以，为了图个方便，这一次的斗茶，谢清风只能提供矿泉水、自来水这些，看秦幽梦与深田惠子的选择。
秦幽梦闻言后开口说道：“谢校长，我已经备有山泉水。是今早我让人送过来的，以荷叶遮面，不染灰尘，不沾废气，是上好水质。这水，对方也可一起用。”
“谢谢。”
深田惠子说道。
接下来，茶道比试正式开始。
已有男生端上来一个红泥火炉，火炉内炭火烧得正旺，秦幽梦取来一个古朴铜壶放在火炉上，将那山泉水一勺勺的倒入铜壶中。
趁着烧水之际，秦幽梦开始纳茶，将大红袍茶叶倒在一块洁白的丝绸上，认真细致的筛查，将一些粗枝跟茶渣末给剔除，将筛查出来的完好茶叶放入一个紫砂壶中。
这时，铜壶那边已经传来咕噜咕噜的冒气声，烧着的水即将要沸腾了。
秦幽梦立即走过去，揭开壶盖，观察铜壶中渐渐烧开的山泉水。
一沸如鱼目，微微有声。
二沸如涌泉，滚滚连珠。
即将在三沸如滚浪的间隙，秦幽梦毅然的将铜壶提起。
这叫做火候的掌控。
沏茶用水的滚沸火候决定了茶汤好坏成败的关键。
比方说初春的嫩芽毛尖就不能用滚沸度数太高的水，否则将会伤到茶叶叶质，沏出来的茶水味道也会被破坏掉。
如若茶叶是陈年普洱，那需要用三沸如滚浪的开水，才能将陈年普洱的茶味给真正的冲出来。
方才纳茶的时候，秦幽梦已经注意到，这一次的大红袍也属陈年，但并非是普洱茶饼那般经过压缩。
所以，所选择的滚沸水最好的火候就是在二沸跟三沸之间。
秦幽梦手持铜壶，静待一会后，将铜壶之水注入紫砂壶中，接着她摇了摇紫砂壶，随后将茶水倒出，这叫洗茶。
洗茶之后便是冲茶。
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