发的温度低于水，所以酒粮稍一加热，先升腾起来的就是酒精……
等燕然听到锅里的水发出滚开的声音，他就在旁边等着酒精蒸气，上升后遇到冰凉的铁锅，再次冷却还原成高度酒。
然后这些酒，就会顺着铁锅弧形的锅壁流下来，滴到下面架着的碗里。
不知道这些古人第一次喝到高度酒时会是什么感觉？燕然想到这里，心头不禁有些暗自好笑。
更何况第一口喝到高度酒的，还是一个举世难寻的酿酒大师？
其实对于大宋的酒类行业，燕然是知道一点的。
大宋朝廷对酿酒的管理是很严格的，而且在古代，酒还像盐一样，属于朝廷专卖的产品。
像是燕然中午他们去的那家酒店，就是汴京城里，三十六家“正店”之一，所谓正店就是朝廷特批的，具有酒类经销资格的店铺。
酿酒时用的酒曲，都是朝廷统一制作，然后官方卖给这三十六家正店的。
当然在这中间，朝廷也要收取重税才行。之后这三十六家正店，就可以向外售卖酒曲了。
其中生意最好的樊楼，一年仅仅是卖出酒曲就能达到数万桶，其间产生的利润也是不计其数！
然后这些酒曲被分销到市场上，又会被那些小酒铺这家十斤，那家二十斤的买走，用来酿酒卖给喝酒的客户。
这里边有手艺好的，不免有酒香不怕巷子深的骄傲。也有手艺差的，客人喝完酒之后会跳着脚大骂：干脆把我的酒葫芦踩扁了，给你当个招牌吧！
话说这个时代，只有卖醋的店铺才用葫芦型的招牌……所以这客人骂的意思就是：你酿的酒还都不如醋好喝呢！