“卤香也很诱人，香料调和的很好，不是那种冲鼻的味道。”
“不愧是老板家里百年传承的手艺，确实看着就不一样。”
众厨师纷纷赞美道，不忘给黄鹤拍两个彩虹屁。
“硬是不一般，这卖相，太漂亮了。”李老三同样惊叹，他卤菜手艺不得行，但见过世面，晓得好与撇。
黄鹤和黄兵爷俩抬起下巴，嘴角微微上扬，表情一模一样。
那股得意劲，好像这卤肉真是他们做的一般。
黄鹤笑着说道：“来，李师傅，我们先来定切法，以及分量。”
“要得。”李老三点头，立马有徒弟搬来他的专用砧板和菜刀，他洗了手，擦干之后，从篮子里拿起一块卤猪头肉。
这卤猪头肉拿在手里就晓得火候很对，软而不烂，一抖颤颤巍巍，但又有韧劲在里头。
吃猪头肉不能太耙软，没得嚼头的东西是不适合拿来下酒的。
“卤猪头肉要切五公分宽，一钱厚，一份的份量大约是四两，拿这个盘子装应该刚好合适。”黄鹤挑了一个白色瓷盘，放在砧板旁。
“要得。”
李老三答应了一声，手中菜刀刷刷落下，一片片铜钱厚的卤猪头肉便顺着落下，用刀铲起往盘子里顺着摆一圈往中间堆砌，红亮的卤猪头肉浸透了卤汁，色泽如琥珀般，堆叠起来相当漂亮。
“好！就按这个标准来！”黄鹤满意极了，拍手道。
李老三不愧是一级大厨，这刀工和摆盘都是相当有水平，说什么他一下子就能理解到位，并且超额完成。
黄鹤接着道：“卤猪耳朵按三两一份算，差不多就是一只耳朵一盘，要切的薄，能透光的那种，而且要切的匀净，保证口感的一致性。”
李老三闻言先切了两刀，拈起两片厚度有点差异的耳片道：“哪一个更符合标准？”
“我看……”黄鹤左看右看，索性把两片耳片都吃了，点头道：“稍微厚一点那个，够薄能透光，但也有点嚼头，不然进了嘴巴都感觉不到，那就差点意思。”
李老三点头，刷刷就是一顿切，一只猪耳朵被切成了均匀的薄片，抓散了往白色瓷盘一装，红亮的色泽立马被凸显出来了，看起来相当不错。
很快，猪拱嘴也切片装了盘。
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