的对，等新店建好开始营业前，我应该会有几天空闲时间，我会找机会去香江找瑶瑶的，顺便学习一下香江同行们先进的经验。」
老夏笑著点了点头，没再多言。
阿伟在旁边听得眼睛都瞪大了几分，不是，长得帅真的可以为所欲为吗？
糟糕的家伙！
镶碗这道菜，难在食材处理这个阶段，肉糕就不说了，酥肉、响皮、油炸豆腐……这些可都是要自己做的。
然后下入泡发的黄花、木耳，再来一勺昨天下午就提前熬好的猪骨高汤。
天气冷，高汤都凝结成冻了，勺子搅碎舀一勺盖在上边，把土碗逐一摆在蒸锅里备用，等会上锅蒸个三十分钟便成了。
做坝坝宴，对于蒸菜的火候把控非常关键。
这几道蒸菜剩余的蒸制时长均为三十分钟，然后按照上菜顺序来摆放蒸笼。
这样在上菜的时候，能够确保火候刚好合适，上菜又快又准确。
这也是肖磊教周砚的坝坝宴操办小妙招，不外传的那种。
「镶碗好吃，但制作工艺也太复杂了吧，一般小酥肉炸好的时候，我就已经吃得差不多了。」阿伟一边往碗里添黄花菜，一边说道。
「要不说这是九大碗的头菜呢，要是不够硬，怎么能当头菜。」曾安蓉微笑道：「其实就是步骤多，做起来麻烦，要论难度，樟茶鸭和灯影牛肉可大多了。」
「小曾
的看法是对的，镶碗这道菜把步骤拆开其实不算难，蒸菜的火候还是容易把控的，就是配菜太多，做起来比较费事费力。」周砚笑著点头：「当然，要把每一步都做好，也不是一件简单的事，比起九大碗中的其他菜，这道能排进前三，和龙眼甜烧白不相上下。」
曾安蓉和阿伟同时点头，对周砚的这个看法表示认可。
这菜一般只有宴席会上，得提前预定，不然费时费力去做，要是卖得少，还真不一定能把工费挣回来。
做肉糕那个步骤，把肉馅揉打到位后，挤沉肉圆子在锅里一煮，就成圆子汤了，一份能卖两块钱。
那这一份工艺复杂的镶碗卖多少钱合适呢？
卖贵了没人吃，卖便宜了又感觉白忙活。
开饭店就是这样，总得算帐。
不光是本钱，还有时间。
本章未完，请点击下一页继续阅读！