这三样，会的不多。」周砚说道。
「能把这三样做好，那也是不错的了，蓉城这边卖的比较多的，除了你那三样，还有酱肉、金钩、洗沙、蔬菜这些。另外从云南那边传过来的破酥包近些年也卖的相当好，还挺有特色的，皮子酥软，一咬掉渣，吃起来巴适得板。」林家治看著他，略一思索道：「这破酥包的配方你想不想要？」
「啊？」周砚愣住。
「你教我哪个冲鸡片，那我肯定也要教你一点东西，这样大家才有来有往嘛。」林家治笑了笑道，「这个破酥包我们努力餐也在卖，还是非常受客人喜欢的，相比于普通包子，它凭借独特的口感和风味，还能卖出更高价格。」
「您要愿意教，我求之不得啊。」周砚立马从口袋里掏出了笔记本，白案泰斗当面教学，这种机会自然是要好好把握的。
林家治开口道：「你要会做包子，那学这个破酥包就快了，首先还是正常和面发面，这个叫水皮，然后用面粉加熟猪油揉成油酥————」
老辈子教学主打一个干货直出，但比起菜谱，细节更为丰富。
周砚会做包子，也吃过破酥包，能更容易理解林大爷的教学，反正不懂就问，绝不自己瞎理解。
破酥包的教程，很快写满了一页纸，制作酥皮的手法其实跟千层酥是一样的，就是不断卷紧对折，获得多层酥皮的效果。
至于馅料，直接用普通包子的馅料就行了，包法是一致的，蒸好成型之后，就会形成酥皮了。
耳朵是会了，但具体的还得回去再慢慢研究。
破酥包虽然是从云南传过来的，但在蓉城一带确实非常受欢迎，因为口感独特，价格普遍要比普通包子贵些。
这破酥包的制作工艺，也就是遇上了面状元，才被这般直接传授给他，不然在菜谱上都不一定能找得到这么全面细致的记载。
「林大爷，谢谢您的教学，受益匪浅，我回去一定好好去做。」周砚笑著说道。
「谢啥，咱们这叫有来有往。」林家治看著他笑道，「我跟你师爷认识四十多年，我最喜欢吃的就是他做的干烧岩鲤，味道巴适得板。他每回来蓉城，都要来找我吃碗大刀金丝面，然后一起去茶馆摆半天龙门
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