硬，肉质要偏柴，捆不出圆润萌芦，成菜效果远不如嫩鸭。」「喉，鸭子还是要年轻的吃香啊。」肖磊感概道
鸭子放血，然后拨毛，这都是常规操作，没什么讲究的。毛拨干净了，周砚提溜著鸭子往厨房走去。肖磊和老罗他们连忙跟上。
整鸭脱骨是做八宝葫芦鸭的核心刀工。这道菜被称为功夫菜，也是源于此。
大家都知道做萌芦鸭要脱骨，可怎么脱骨却实在不得要领。
周砚取了一把雕用的主刀，在鸭脖子上划开一道三厘米的口子，伸出两根手指探进去，一边扣一边说道：「整鸭脱骨，菜谱上说要取一把小刀，从鸭脖颈出开一个小口，然后从里边拘出气管食管，然后把小刀紧贴著骨肉缝隙，慢慢向下把鸭子的全身骨头都剔除出来。」
「手要稳，速度要快，趋著鸭子还是热的，鸭肉与鸭皮更柔韧，一气嗬成，将翅骨、腿骨、躯干骨完整取出，并且要求全程不破皮。」
俏磊拧眉道：「周师，你听听你自已说的啥子话，这是正常人能做到的吗？」「哢哢！」
周砚已经把鸭脖皮骨分离，取出一根完整的鸭脖子放到一旁。手中刻刀贴著骨头刷刷一顿剔。
众人纷纷凑近瞧著，就连周淼也踞著脚尖探了脑袋过来。
周砚手握雕刻主刀，刀锋所过之处，骨肉分离，不一会功夫，鸭架就被周砚从脖颈处取出，在贴板上排列开来。接著是翅骨、腿骨。
剔出来的骨头干干净净的，几乎没挂什么肉
周砚的动作行云流水，一只鸭子剔完，用时还不到五分钟。
原本形态饱满的鸭子，一下子没了筋骨，瘫在砧板上，犹如一个松散的口袋。仔细看去，整只鸭子身上竟是无一处破皮。
围观众人嘴巴微张，一脸震惊地看看周砚，又看看砧板上的鸭骨。「不是，周师，你这是第一回做？」孔国栋喃南道。
「这手法………也太熟练了吧？孔庆峰也是有些震撼，惊叹道：「跟疱丁解牛一样，令人惊叹！」
「周师，我刚刚说话是有点太大声了，你不要跟我一般见识哈。」肖磊陪著笑脸道：「你等会还是教教我这整鸭脱骨的手法和技巧嘛，太绝妙了！」「肖师，你要不要听听你在说哈子
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