涛和叶铮明他们，也都已经在清洗和收拾刀具，准备一会的颁奖典礼。
「他在炸啥子？」
这时，突然有人惊讶道。
众人定睛瞧去，周砚站在油锅前，手边放著一个盆，盆里装著半盆雪白的面糊状的豆腐。
周砚从盆里舀起一勺面糊到手心里，如掐肉圆子一般将面糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然后拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。
他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。
「他在炸豆腐糊糊？这对吗？」
「我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然后就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢？」
这一幕看得正准备走的观众们一脸疑惑。
评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯著周砚的操作，不时点头。
「手法太熟练了，一看就不是第一回做。」林家治感慨道。
毛树云却皱眉道：「这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能确保表皮不破，等会还要过一道堿水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。」
「看他的表情，又不像是急的样子啊。」何志远摸著下巴，盯著周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。
豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油面上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。
周砚拿著炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。
等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬后，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥干油后，用开水汆两次除去油质，然后下入一旁用开水调好的堿水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入堿水之中。
堿浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最后成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。
趁著豆腐堿浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖著，让不同食材的滋味进入奶汤之中。
十分钟后，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失
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