砚已经基本掌握了张鸣做卤猪蹄的问题。
另一边，张鸣也夹起一块周砚做的卤猪蹄，皮连著筋，夹起来颤颤巍巍的，肉眼可见的软糯，就连蹄筋都被卤水染成了浅褐色，泛著油光，看著颇为诱人。
喂到嘴里，猪皮入口即化，蹄筋软糯，牙齿一压就碎了，略微弹牙，但不需要过多的咀嚼。
一口下去，卤香随即在齿间迸发，竟是如此的浓郁。
张鸣细细品味，很快陷入了沉默。
过了一会，他又夹了一块喂到嘴里。
「张师傅，你觉得我做的这个卤猪蹄怎么样？」周砚主动问道。
张鸣神情复杂，一时间不知该从何说起。
他原本觉得自己做的卤猪蹄也挺不错的，卤香十足，啃著也有嚼劲，就跟卤鸭货一样，有滋有味。
但吃到周砚做的这个卤猪蹄后，他才惊觉自己做的卤猪蹄是不是走错路子了？
如果周砚做的这个是正宗卤猪蹄，那他卤的那又是什么？
客人啃的是有滋有味，但确实有一点点费劲。
但周砚做的这个卤猪蹄，入口即化，软糯好吃，卤香更加浓郁，这一口下去，立马感觉到了满足，是那种忍不住又想再来一口的感觉。
他甚至已经忍不住开始想，这卤猪蹄要是抱著啃那得多爽啊，根本不需要什么刀叉，猪皮一口就叨下来了，软烂脱骨。
「你看你，遇到难回答的问题就不说话。」庄华宇眉头微皱。
张鸣放下筷子，面色凝重道：「我承认，周师傅做的这个卤猪蹄确实好吃，卤香更浓，味道恰到好处，从皮到筋都入了味。口感上来说，软而不烂，猪皮一抿就化，吃著不容易腻。」
「相比之下，我做的卤猪蹄，卤制的时间和泡的时间都短了点，做出来的卤猪蹄口感更有嚼劲，嚼久了容易腻。」
周砚闻言笑了，点点头道：「张师傅对自己做的卤猪蹄还是足够了解的，我吃下来也确实是这个问题。这还是把肉从猪蹄上剔下来，然后做了切分之后的状态。如果客人拿著猪蹄直接啃，还会更困难一些。」
「张师傅毕竟是有著二十多年卤菜经验的老师傅，经验自然是丰富的。」庄华宇神色缓和了几分，看著张鸣道：「张师傅，咱们华苑酒家要做的
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