的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。
高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。
这做法其实也给了周砚一些启发。
高端宴席，客人人手抱著一只卤猪蹄啃确实没那么雅观，这样切分一下，既保留了卤猪蹄的美观，又解决了客人想优雅吃卤猪蹄的问题。
从锅里舀了一小勺带点卤油的热卤水，浇淋在卤猪蹄的表面，金红色泽泛起温润油光，旁边再点缀一朵黄瓜雕刻的小花。
【一份极其不错的热卤猪蹄】
「张师，这卤猪蹄怎么样？」周砚看著张鸣微笑问道。
张鸣看了眼那份卤猪蹄道：「那得问客人才行，刚刚我端出去给客人的那份卤猪蹄看著也是这样的。」
「有道理，那咱们上给客人看看评价如何。」周砚点头，招呼跑堂把这份卤猪蹄给客人上了。
「走嘛，咱们亲自去看看客人的评价如何，客人的评价是最为真实和公正的。」庄华宇当即说道。
「老板，我……也去吗？」张鸣问道。
「对。」庄华宇点头，「张师傅，要是客人说都差不多，那咱们也没什么整改的必要，说明确实是客人太挑剔。
但要是客人觉得差异明显，周师傅做的这个要更好一些，那咱们店的卤味就得整改了，这样才能稳稳接住从美食节闻名而来的客人。」
张鸣点点头，这话挑不出毛病，跟著出了门。
跑堂已经把那份卤猪蹄给客人上了桌。
沈洛家今天带著家人过来用餐，父母、妻子，还有两个孩子，点了一桌菜，但他今天其实是冲著卤猪蹄来的。
他老家是隆江的，16岁的时候划著名一艘小木船偷渡到了香江，从码头搬货干起，到现在有了八艘远洋货船的老板，最爱的还是那一口卤猪脚。
前两天带著孩子去逛美食节，吃到了川菜代表团摊位的卤猪蹄，味道相当满意，可惜没个坐的地方，所以今天特意来家旁边的华苑酒家捧个场。
来的时候兴致冲冲，结果这卤猪蹄一上桌，第一口就让他相当不满意。
卤香比起他在美食节吃的那个差远了，口感上也远不如美食节上吃过的那个。
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