一回看人做这么大的鱼，这鱼还是昨天我跟段叔一起出海钓的呢，我能不能在旁边看会啊？」
林前进下意识想拒绝，厨师都有自己的两手功夫，哪能让别人随便看。
但转念一想，周砚是川菜师傅，后天就要回四川去了。
四川可没有什么大石斑鱼，让他看看又有何妨，又不是看了就能学得会。
「可以，周师傅随便看。」林前进点头，「我对你们川菜中的干烧技法也非常感兴趣，等会也找你请教一下干烧红立的做法？」
「行啊，那有什么不行的，咱们这叫互相切磋学习。」周砚笑著点头。
厨师嘛，就得多多交流学习，触类旁通。
周砚也知道回去之后没机会做大石斑鱼，但确实挺好奇粤菜师傅，是怎么做这种几十斤的大鱼的。
「段叔，你去喝茶吧，我跟林师傅学习学习。」周砚和段启荣说道。
「要得，那你们慢慢交流。」段启荣点点头，笑著走了。
他看出来了，周砚这小伙子确实厉害，说话很有一套，知道如何降低别人对他的恶意，同时知道如何用利益交换，快速拉近和别人的好感度。
就这几句话，够他那个从知名商学院毕业的儿子学几年了。
纸上谈兵，终究是飘的。
不知怎么的，他突然就有点羡慕起老夏了。
林前进被请来处理这条七十二斤的大石斑鱼，它是今天这桌宴席的主菜。
「这石斑鱼真漂亮，放血放得很干净，瞧瞧这肉质，真不错。」林前进一边分割鱼肉，一边说道。
「林师，这大石斑鱼你打算怎么做啊？」周砚好奇问道。
林前进笑著说道：「做大鱼，你就不能把它当成一条鱼来看，七十多斤的鱼，杀完净肉都还有五十多斤，谁家有这么大的锅？就算有，炖出来也不好吃不是。」
「很多师傅看到这么大一条鱼，无从下手，就是这个原因。」
周砚点头：「林师说的有道理。」
「要是咱们换一个角度，把它当成一头猪，感觉就不一样了。
「猪？」
林前进点点头，一边处理，一边给周砚讲解：「对，你看，咱们把鱼头剁下来放一边，这头可以炖鱼头汤，可以红烧、可以烧烤。
这鱼腩片下来，这可是好
本章未完，请点击下一页继续阅读！