砚去香江前的水准。
而且随著天气变热，卤菜的销量还有明显增长，尤其价格实惠的卤素菜，更成了许多人喜爱的凉菜和零嘴。
与此同时，跷脚牛肉的需求随著气温的上升还在继续下降。
周六这天，周砚发布公告，因天气炎热，餐厅暂停跷脚牛肉销售，要等下半年天气凉快之后再重启销售。
原因很简单，日均销量已经跌破四十碗，付出的人工、时间，以及最后剩余的食材等等，综合计算下来，再卖已经没有性价比。
这是很正常的，周村的跷脚牛肉季也结束了。
一般到了六月份，牛杂就滞销了，不太能卖得动，自家能吃就吃，不能吃就喂鱼。
反正很难换钱。
当然，也有聪明的，把毛肚那些处理出来往嘉州的火锅店送，多少能换点钱，但收价普遍也比较低。
主要是这天气火锅店生意也谈不上好，要的比较少。
「老板，跷脚牛肉就不卖了啊？说实话，我还挺喜欢吃的，别的地方吃不到这么鲜的汤了。」
「早知道今天就点一碗了，这下得等冬天了。」
不少客人下班看到公告，深表遗憾。
「没事儿，季节性停卖，不是以后不卖了，等天气凉快了又会卖的。」周砚笑著解释道。
客人就是这样，你撤掉这个菜的时候他们惋惜，你把热汤煮在门口，真让他们点吧，他们又会说：「天气太热了，哪个吃得下去跷脚牛肉哦，不如来份凉拌鸡。」
所以菜单调整必须果断，挣钱就上，不挣钱就下，指标只有一个，不为少数的客人喜好而改变。
晚上营业结束，周砚上楼换了衣服，正准备出门跑一圈，一出门，周杰和周海来了。
「杰哥，海哥，有事？」周砚看著兄弟俩问道。
周杰点头：「对，周砚，有个事情找你商量一下，店里忙完了啊？」
「对，里边坐嘛。」周砚笑著点头。
「就这里坐著摆嘛，风吹著还凉快些。」周杰拉著周砚在门口的石凳上坐下，开门见山道：「我们明天再摆一天，就打算不卖跷脚牛肉了。」
「你们也卖不动了？」周砚笑问道。
周杰笑著点头：「今天一共卖了二十份，准备了三十份的量，算下来一早起来忙活
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