音，这一定程度上增加了片肉的难度。
其次这肉是热的，肉皮、肥肉、瘦肉三个部位下刀的时候是完全不同的手感，你得去适应它的变化。
第三刀倒是把一整片肉片下来了，但是中间出现了两个洞，而且片的过程用了推拉的技巧，所以肉片挑起来后，出现了明显的断层。
众人不笑了。
因为他们看到了周砚的进步，肉眼可见的进步。
第四刀，洞少了一个，但断层数量，说明推拉刀有错层。
第五刀，洞消失了，但是肉肉眼可见地片厚了。
第六刀，周砚试图往薄了片，洞再次出现了，不过这一刀要顺畅得多，肉片明显变得平滑。
周砚一刀接著一刀的片，直到砧板上只剩下了一片薄薄的肉不再好下刀，他也没能片出完整的薄而透的大肉片。
在宜宾饭店吃的李庄白肉，那肉片薄的就像木匠剥下来的刨花，而且表面非常光滑细腻。
当然，最后几片还是片的可以的，片的时候越来越丝滑了，除了有个小洞还有点厚之外，没太大毛病。
周砚算是看出来了，这刀工比他预想的更有难度，要想练成，一百斤二刀肉打底。
本来想秀一手刀工的，这下多少有点尴尬。
好在是工作餐，问题不大。
毕竟是第一回上手，要接受失败嘛。
周砚安慰好自己，把旁边的蘸碟拿了过来，准备让阿伟先端出去。
【一份有点古怪的乱刀白肉（用的是乱披风刀法吗？这黄师傅刀工还要练哦）】
淦！
周砚在心里默默给鉴定竖了个中指，有点破防。
「哎，周师，你今天片这白肉的手法就对了，我感觉我上我也行。」阿伟揶揄道。
「阿伟，那你就有点高看自己了，你顶多也就周师头五刀的水平。」老罗摇头道：「后边周师一直在调整刀法，肉片肉眼可见的变薄，表面越来越光滑，洞也越来越少和越来越小。
很多饭店为啥子选择冷片呢？除了上菜方便，能提前准备之外，就是因为热片太考验刀工，很多厨师没有这个水平。」
小曾跟著点头道：「就是，最后这几片其实已经越来越完整也越来越薄了，我看再练几块肉就能成了。」
「没这么快，换把刀，估计
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