辣鲜香在舌尖上粉墨登场，芝麻在齿间爆开，越嚼越香。
「耶？就这才【相当不错】啊？」周砚自己都愣了一下，这块胸脯肉吃起来甚至感觉和他在宜宾饭店吃的筠连椒麻鸡不分伯仲，那道菜拿到了【极其不错】的鉴定结果。
火候、调味，都做得相当不错，甚至红油比宜宾饭店的还要香几分。
这样一份椒麻鸡，周砚觉得应该是当得起【极其不错】的评价。
那问题出在哪里呢？
「鸡条刚好合适，但爪爪还要再泡一会，没入味。」阿伟咬著一块鸡爪说道。
「嗯，鸡翅膀也是，鸡肉切条好吸味，但翅膀和爪爪不行，味道还停留在表面。」曾安蓉也说道，她的筷子上夹著半个翅尖。
「哦，那就对了。」周砚恍然，破案了。
一盘凉拌菜里边，味道不均衡导致的评分降低。
他也尝了一块鸡翅，鸡皮裹著红油是有味道的，但咬开之后，味道没能渗入其中，嚼起来会有种寡淡的感觉。
这说明边角料需要增加泡的时间，或者再弄一锅汤单独泡，盐味还可以适度增加，加快泡的速度。
这个问题解决之后，那这道椒麻鸡就成了。
说实话，完成度让周砚自己都颇为惊讶。
莫非——
他真是个天才？
当然，椒麻鸡虽然是第一回上手，但它是在原凉拌鸡的基础上进行的调整，不像李庄白肉那样完全重头来的。
凉拌鸡这道菜他做得太多了，而且一直在尝试著调整改进它，让他对鸡肉有了更多的了解，在火候把控上才能这样游刃有余。
「鸡爪爪最难入味，提前十五分钟开始泡，然后提前十分钟泡鸡翅尖，最后泡入鸡肉，这样就不需要另外再弄一盆料汁来单独泡，这样应该差不多。」老罗给出建议：「这个汤的盐味其实调得还不错的，多泡几分钟也不会过于咸了，椒麻油客人点了再淋是对的，麻味不容易跑。」
周砚点头道：「要得，留半边鸡，晚上再试试看，如果合适的话，明天我们就把椒麻鸡上菜单，替掉凉拌鸡。」
你要说成立攻坚小组，那也是有一定道理的。
厨师多了，一人尝一口，分析问题确实快，就连解决方案都能快速给出来。
周砚看
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