第598章不走寻常路的罗南先生
罗南对防腐知识的了解来源于【编织】技能升到2级时，系统给的海量知识。
在【编织】大类中，所有制作材料都要经过防腐这一步，过去的一年多中，罗南对于编织家具和饰品的防腐处理掌握的非常娴熟，因为藤蔓的防腐处理相对简单和直接。
但甜品防腐处理比编织家具的防腐难度高了太多，即使罗南没事就研究这一块的内容，在没有实验之前完全不敢说掌握了。
年初的相思鸟」食材单一，只有白泥一种，所以防腐实验做一项就可以。
但这一次，为了能营造出一个用甜品制作的逼真童话世界」，罗南要采用的甜品种类高达十几种之多，蛋糕、巧克力、酥饼、糖果......不同甜品在其中都将承担不同的作用，所以防腐实验是复杂和多样化的。
而且最麻烦的是，几乎没有单一方法能完美解决所有问题，需要多种方式结合使用，这就使得防腐实验的时间拉得无比漫长。
防腐处理的目的是抑制微生物生长、延缓变质，同时尽量保持甜品的外观不改变。
微生物生长必不可缺的元素是水，所以降低水分活跃度是方案中非常重要的一步，可以降低水分活跃度的方法有以下这么几种：
第一个是提高食材之中糖的浓度，这是果酱、蜜饯、糖渍水果、糖霜和翻糖蛋糕等能长期保存的基础。
第二个办法是提高材之中盐的浓度，盐同样能降低水分活度并具有直接抑菌作用，多使用在面团制作中，但过程中需谨慎控制用量，盐放得太多有可能会改变基底颜色，也有可能会影响食材的软硬度。
第三个办法是加入亲水性胶体或增稠剂，如琼脂、果胶、卡拉胶、黄原胶、
明胶等，它们能结合大量水分，形成凝胶或增加粘度，有效降低体系中自由水的含量，抑制微生物活动，常用于需要长时间保留的慕斯、布丁、果冻和奶油馅料中。
在防腐这个大课题中，只做到降低水分活跃度还远远不够，还要调节一定的酸度，常使用的办法有加入柠檬酸、醋、塔塔粉和酸奶油等，但罗南的防腐要求非常高，以上这些办法太柔和」了，需要加入些狠角
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