晃动。这一次，汤汁的浓稠度明显提升，原本附着在豆腐表面的汤汁变得厚重起来，红亮的色泽愈发诱人。
但这还没完，老爷子稍等片刻，待汤汁略微收干，又倒入了第三次芡汁。
这一次，汤汁彻底收浓，红亮的芡汁紧紧包裹着每一块豆腐，油光锃亮，恰到好处地挂在豆腐表面，既不滴落，也不黏糊，正是“明油亮芡”的最佳状态。
“成了！”钱老爷子关火，撒上一把蒜苗花和花椒粉，一股浓郁的香气瞬间爆发出来，直冲鼻腔。
顾瀚看得目瞪口呆，忍不住赞叹的说道：“钱老爷子，您这三步勾芡也太绝了！我以前做麻婆豆腐，总是一次把芡汁倒进去，要么太稀要么太稠，从来没做到过这么均匀的挂汁。”
“这步步芡讲究的就是少量多次，根据汤汁的浓稠度调整用量，还要配合火候和晃动，才能让芡汁裹得匀、挂得亮。
做豆腐菜，不对，准确点来说应该是做做菜，最忌心急，得慢慢琢磨，就跟你养海鲜一样，讲究的是耐心和细致。”钱老爷子笑着解释了一句。
说话间，张婶已经端来一个白瓷盘，钱老爷子小心翼翼地将麻婆豆腐盛入盘中，红亮的芡汁包裹着洁白的豆腐，搭配上翠绿的蒜苗花，卖相绝佳。
就连一旁的顾浩也是发出了赞叹说道：“钱老爷子，你这厨艺简直就是登峰造极啊，我还是第一次看到卖相这么好看的麻婆豆腐！
这还没有尝，仅仅是光闻香味就流口水了”
“不算什么，都是家常手艺。赶紧端上桌，再炒几个菜，咱们就能开饭了！”钱老爷子连连摆手说道，脸上的笑意也是渐盛。
“成，钱老爷子，下一道菜做什么？”顾瀚也是连连说道。
“那就豉椒炒花蛤王，后面铁板牛肉跟酥炸鱿鱼！”钱老爷子点了点头说道。
“好咧！”顾瀚附和了一句。
厨房内热火朝天，铁锅碰撞声、食材滋滋声交织，很快各种浓郁的香味也是从厨房里面漫散开来。不得不说，钱老爷子的厨艺绝对远超顾瀚等人，精准的调味，火候的掌控等等，都已经达到了妙到毫巅的地步。
钱老爷子虽年事已高，动作却干脆利落，没有半分拖泥带水。
火候掌控
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