西北传统红柳烤鱼最讲究火候，切忌明火猛烤，必须等待炭火充分燃烧，转为温润的暗红色炭火，靠着均匀持久的余温慢慢熏烤，才能让鱼肉内外受热均匀，外皮焦脆不糊，内里鲜嫩多汁，牢牢锁住鱼肉本身的鲜甜。
当然了，其实除了西北如此之外，大部分的地方烤鱼或者是烧烤都是如此，毕竟使用明火的话，食材一下子就变黑了。
趁着炭火预热的间隙，方洛天拿出提前备好的全套调料，按照西北传统烤鱼的配方比例，细细给虹鳟抹料腌制。
不同于沿海烧烤的重辣重麻、酱料厚重，地道西北红柳烤鱼腌制极为简约，最大程度保留食材本味。仅用少许精盐、孜然粉、少许秘制香料均匀涂抹鱼身，鱼腹内侧轻轻撒上一层细料，不掩盖鱼肉自带的鲜甜，只做简单提味去腥。
腌制片刻入味后，这家伙便拿起两根红柳木枝干从鱼嘴贯穿鱼尾，将整条虹鳟稳稳撑开。
一切准备就绪，两条串好的虹鳟稳稳架在炭火上方。
“搞定，接下来就是等着就好了。小林，你去拿酒来，正好这片湖水比较冷，稍稍冰一下，我们两个好好的喝上一些。”方洛天看了眼林德义说道。
“好咧！”林德义也是顿时来了兴致，连连说道。
“咳咳，你们喝酒？那我呢？”顾瀚也是白了一眼方洛天说道。
“你喝？到时候谁开车啊？再说了，你哪一次喝酒不是就喝一点点？给你喝白瞎。”方洛天咧着嘴乐呵呵的说道。
“行吧，你们喝吧，别喝多，别一会吐车上。”顾瀚无奈的摊了摊手，随即便把目光投向了眼前的炭火当中。