早在16世纪中期便确立了海上霸权，但它却从来都不是一个传统的渔业大国。
美洲太平洋沿岸，尤其是下加利福尼亚半岛周边海域因寒暖流交汇而形成丰富的渔场，在墨西哥湾沿岸，尤卡坦半岛地区也以盛产海龟、红鲷鱼和牡蛎闻名，在智利更有世界四大渔场之一，但西班牙人硬是揣着这些金饭碗去讨饭吃。
不论是美洲殖民领地，还是西班牙本土，捕鱼业极为凋敝，竟然每年都要花大价钱从英格兰、荷兰等国家进口大量的鲱鱼和鳕鱼，以满足国民所需，以及频繁的宗教消费（天主教的斋戒日仅允许食用冷血动物的肉，如鱼、虾、蟹等）。
当新华走私船队试探性地将腌制和熏制鲑鱼运到西属美洲殖民领地时，立时受到了当地消费者的欢迎。
而且，鲑鱼的口感更为丰腴，富含优质油脂，在口中咀嚼时，鱼油缓缓释放，给人带来浓郁醇厚的风味，这对于普遍缺少油水的西班牙人来说，不啻为最好的“补品”。
短短不到两年时间，新华就向墨西哥地区走私了四百多吨鲑鱼制品，并且随着受众消费者的扩大，出口量也是急剧增加，已逐渐成为新华继五金制品、皮毛（主要是转口至欧洲）外第三大外销品。
在与西属美洲的贸易往来中，新华人也逐渐了解到当地的饮食偏好，除了熏鱼，他们也开始尝试加工一些更符合西班牙人口味的鱼类制品，如加入墨西哥当地特色香料腌制的鱼干，以进一步拓展市场。
新华人不仅要逐步征服西班牙人的市场，还要征服他们的肠胃。
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(本章完)