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但他也比谁都清楚，这些传统行当之所以日渐落寞，从不是“老东西”本身过时，而是守着老东西的人固步自封、不思变通。
业态老旧、服务单一、不懂迭代、不会贴合新时代消费者的需求，跟不上市场经济的浪潮，才会被市场一步步抛弃。
他要做的事儿不是和历史潮流对抗，倒行逆施。
而是要从老东西身上，找回这些老字号依然符合当下社会需要的发光点，重塑它们的价值。
可这些深层的商业逻辑、迭代思维、差异化打法，短短几句酒桌闲谈根本说不清，一时之间，他竟不知该从何解释辩驳。
这还不算，没等他理顺说辞，一旁的张大勺也忍不住跟着开口规劝。
另一位长者的语重心长，愈发让他无从反驳。
“是啊卫民，你师父说得在理！你也别光看见聚德全的风光，毕竟像它那么知名，能吸引外国人的买卖家儿不就这么一家嘛。更多的老字号其实都不怎么样。”
张大勺叹了口气，满是唏嘘，道出当下京城餐饮圈最真实的颓势。
“这两年南方菜系、外地新潮菜馆扎堆进京，花样多、口味新、定价灵活，把一众京城老字号压得抬不起头。那些守着老手艺、老味道的国营老店，生意一年比一年差。昔日里火爆全城的顺东来，如今寻常饭点都坐不满大半厅堂，没人再扎堆追捧。还有鸿兴楼，那可是曾经的八大楼之一，是少数能留存到今天的老字号。可现在店里冷冷清清，客流稀少，我听说连饮食公司对外承包都找不着人，无论是外人还是他们内部自己人，就没有敢接手的。眼看着这店就要撑不下去、关门歇业了。”
“你想想，这些老字号过去都曾经风光无限，可守着百年味道、老牌口碑，也免不得落得这般田地，现在这些店还有人在，还有物在呢，都不好起死回生。你居然要拿钱去把那些已经消失的老字号重兴，除了一个没几个人还记得的招牌还有一个店址还剩下什么？那难度更大。你又凭什么能稳赚不赔？还是稳妥点，多掂量掂量的好。这回可不同于你当初要办坛宫饭庄啊。那毕竟只是一家店，砸了也就砸了，赔不了多少钱。而且有你们公司和服务局在背后给你支持，能给你提
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