到这儿，没再容宁卫民往下说，“张大勺”又情不自禁打断了他。
“好了好了，再这么说下去，可就过了。我就是一个抡大勺的，也就懂点灶上的事儿，教不了你们什么有用的东西。随便听着玩儿吧……”
宁卫民却在这个问题上执拗极了。
“您别这么说啊。常言道，民以食为天，难道厨艺还不是最有用的东西吗？绝不是恭维您，我们听您聊天，简直像是上课。”
“您看哪，就连这其中为什么这么办的道理，您都明明白白给我们讲清楚了，这可绝不是一般的厨师能做到的。我就知道好多的饭庄子里的大厨，别看挺有名，可那都是师父怎么教的，他们就怎么做，一辈子都只是照本宣科。还有那帮拿奖的什么烹饪大师，就会雕个龙啊凤的，摆个造型。”
“他们那样的所谓名厨，我还真没法佩服。说白了，耍得全是行活，没半点自己的玩意，一辈子也就这样了。反过来，您这样的厨师就不一样了。做菜别看随性，可一举一动都是独具匠心的，真能提升口味。那才叫有真本事，有大能耐。有可能做出别人做不出的好菜来。
眼瞅着“张大勺”又要开口，宁卫民这次索性直接堵了老爷子的话。
“您先别急着谦虚，请务必听我把话说完。我为什么要这么说，您就清楚了。”
“我呀，一直知道有一说，说厨师要擅于调五味。过去我只是以为，那不就是用调料来调味儿吗？有什么难的？而且非常不理解，咱们的菜为什么不把明确的用料和比例用标准化的方式写出来。”
“现在吧，正因为有幸遇见了您，今天跟您坐在了一起，我才好像终于有点懂了为什么。就跟您刚才说的似的，黄瓜追求清爽，花生务求酥脆。是不是只要有利于展现这种特点，您就会不拘一格，用各种办法，把调料和做法朝着这种方向调配。我说的对吗？”
“如果是这样的话，那您做菜的要求，应该就跟咱们国家的书画似的，重意不重形。您不但对这道菜的传统做法烂熟于心，更知道朝着什么方向去改良。所以，您做菜才这么有个性，能传神，是独具匠心，且有魂儿
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