第二道菜，是戴红做的开胃冷盘。
这道菜倒是看着有点意思。
因为做菜的第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。
在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。
虽然操作工具并不复杂，但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。”
创作过程中,需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。
待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。
戴红做的很熟稔，因为这不是什么心血来潮的奇思妙想，而是坛宫饭庄的行活。
是用来给糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔丝山药，这些甜菜当装饰物的。
往里面插点萝卜花什么的，又好看，又增情趣。
来这儿之前，在坛宫上班的时候，几乎每天她带着冷荤组的人都得做出个百八十個的，才够用。
那根本就不存在失手的可能。
于是很快，在三个法国佬不可思议的目光汇集下，一个精美绝伦，传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。
有了这个东西，这道菜的底子就算已经打好了。
戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条，还有一些酸模草和生菜叶，再搭配着面包棍塞在了花篮里。
盘子上又摆了一小碟子沙拉酱。
最后，再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上，就算完成。
不用说，这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。
别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西，全国各地都有，技艺门槛不是很高。
就是在坛宫用于甜品摆盘,也没得到过厨师们的重视
可于法国佬却是平生第一次见，是大开眼界的惊喜。
所以原本平平无奇的一道菜，在他们眼里立刻格调飞升,充满了米其林的味道，变成很昂贵的样子了。
等到戴红做完，仨法国主厨谁都没着急品尝，而是围着啧啧称叹的先看了半天。
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