《舌尖上的华夏》虽然是只有7集的纪录片，但拍摄所涉及到的美食以及场景，却是很复杂的。
可以说是足迹遍及了整个华夏，从南到北，从西到东，范围极广。
纪录片跟电影有所不同。
纪录片其实更接近电视栏目，它的播放形式、固定时长、标准化结构，都带有电视栏目基因。
因此，国内大多数的纪录片，都会有个总策划。
例外的情况也有，比如一些小投资独立作者型纪录片，还有一些单集的低成本系列短片。
不过，这些纪录片即使没有总策划，一般也有个类似的机构行使总策划的作用，比如总编室等。
在一些规模大点的纪录片中，都有总策划总导演，而掌握剧组大权能代表剧组的，是总策划，而不是总导演。
总策划负责策划整部纪录片，宏观把控纪录片走向。
总导演是具体执行人。
用个不太恰当的比喻，总策划是电脑的操作系统，而总导演则是具体的应用程序。
当然了，很多的纪录片，总策划本身就兼任总导演。
曹阳也是《舌尖》的总策划和总导演。
下面还有具体执行的导演，也就是按照总导演的规划干活的导演。
最初，曹阳是打算把拍摄分成四组。
他自己掌控一组，拍摄一个单元，也就是一集的素材，剩下三组按照要求，分别拍摄两个单元的素材。
具体做法就是，他先把几组集合起来，让那三组都先跟着他，看他怎么拍摄那一个单元，熟悉了他的拍摄方法后，就让那三组各奔东西，拍摄剩下的六个单元。
为此，他在数字摄影机的选择上，作为主力摄影的索尼CineAltaF35要了三台。
不过，在阿莱知道曹阳需要用到数字摄影机时，主动联系程建业，送来了两台他们研发的最新ARRIFLEXD-21摄影机。
ARRIFLEXD-21的性能不比索尼的CineAltaF35差，再加上如今还名气不大，但今后会成为主流的REDONE也有两台。
曹阳就改变了主意，决定直接分成六个拍摄小组，除了他之外，再分五个小组，每个小组负责一个主题，这样在制作的时间上，还能再缩短一些
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