炒」和「刺身」...
没错...
「日出之岛」有一些居酒屋，是有「鸡肝刺身」的..
排除开这种小众吃法，「鸡肝」辐射地区最广的做法，就是「鸡肝酱」。
和代表高端的「鹅肝酱」不同，「鸡肝酱」在海外的价格十分亲民。
高卢国，绅士国，很多民众会在早上用「鸡肝酱|涂抹面包食用，就有点像华夏用「辣酱」或者「某干妈」涂抹馒头。
当然，华夏早餐种类繁多，大可不必这么吃，但高卢那边对早餐需求较小，也就是对付一口。
只是从这里就能看出，「鸡肝酱」在海外很多地方的定位，是「普通人的鹅肝酱」。
能做到这点的原因，则是因为「鸡肝」本身拥有细腻绵密的特性，且入口即化，完美符合全球食客对于「嫩」这个词的审美需求。
虽然它有一点点腥味，但无论是华夏，还是海外，都能找到对应的酒和洋葱来处理这个味道。
熊国更是有用「黄油」与「鸡肝泥」融合，之后冰冻制作的「宫廷料理」。
所以，在观战席上的厨师们小小的诧异了一下后，也是很快接受了夏鸣制作「鸡肝酱」的事实。
「不过只有4个鸡肝，是不是有点太勉强了。」
「还好，感觉鸡肝的块头并不小，用的克制一点，10份料理也没有问题。」
「我比较好奇的是，夏鸣制作鸡肝酱不放黄油的吗？理论上这两样东西不是绝配吗？」
「可能是想要做「华夏版的纯鸡肝酱」？相比黄油的话，鸡肝酱洋葱更加重要吧！不放洋葱，会有天然的苦味的。」
「其实也不一定非要洋葱，用脂肪中和就好了，白兰地或者料酒都可以尽可能去除苦味，夏鸣这边不是倒了一大碗料酒吗？」
「嗯，我倒是更喜欢百里香搭配月桂叶的版本，微微的苦味会让鸡肝的绵密渗透出来，更有悠长的韵味。」
「兄弟，我能理解你用鸡肝酱做小食时的想法，但这是开席凉菜，这韵味要是足够悠长，后面的料理还吃不吃了..」
「我就是举个例子嘛，这么较真干嘛~
正如在场厨师所讲，鸡肝因为内脏的功能性，是一定会有些微苦味的。
这个苦味用好了，是可以为料理
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