加入盐后，菜叶内外的「渗透压」不同，所以菜叶细胞内的水会自发的朝著外层的高浓度盐溶液流动。
所以，经常做饭的网友，会在临到了出锅的时候，才给蔬菜加盐。
谭知风也是这样做的..
可是只要盐和菜叶混合了，之前由「水油炒」形成的短时间钝化就会很快被抹除，如果评委是立马吃的话肯定没问题..
但现在很明显，高卢队需要等他们展示完了再吃。
这样的情况下，就算谭知风最后放盐，也没有办法保证10来分钟后料理不出水。
当然，粤菜发展到现在，也不是吃素的。
在夏鸣指出这个问题后，谭知风很快将技巧更换为「杀青」「过凉」「盐浴」「水油炒」的丝滑小连招。
通过以上处理，蔬菜可以在极大程度保存口感的同时，维持更长时间的状态。
对此，夏鸣只是默默等待了10分钟..
在第9分钟的时候，这样处理的蔬菜依然开始渗水..·
看到这个结果，夏鸣也是笑著开口。
「谭哥你应该也清楚，法餐一般情况下吃一两个小时极为正常。」
「就算高卢队加速，9分钟的维持时间，怕也并不能保住这份料理.，」
听到夏鸣的话，谭知风也是点了点头。
其实他之前就做过实验，粤菜能维持做完青菜不出水的上限时间是「12分45秒」。
这个诸多数据均衡的最终结果，甚至需要牺牲一部分蔬菜的口感。
但他也实在没办法解决这问题了，毕竟这是「食理」与「蔬菜」烹饪双向对冲的结果，只要你需要保证盐的运用，就不可能避免这个问题。
就算，他在「虾米清炒大沪青」中，加入淀粉芡，也不过就是能无限接近12分钟。
谭知风本人是不太喜欢吃带芡青菜的.，·
就在谭知风以为自己要换一道比赛料理时，夏鸣却提出了一种新的解决方案。
「其实，只要技法足够，汤炒可以解决这个问题.」
听到这话的谭知风当时都有点懵逼..
「..本身蔬菜就出水，汤炒水不就更多了..」
夏鸣则是表示，可以先炒汤..·
听到这熟悉又陌生的词，谭知风都有点不知道说什么了。
一份完
本章未完，请点击下一页继续阅读！