，再把猪蹄猪耳朵，大肠猪肝放进去，再铺上一层鸡爪，最上面是一层炸的虎皮鸡蛋。
同时，又在最上层浇上了一层卤汁，确保上下都浸满汤汁。
赵大良看得眼花缭乱，慌忙地问：“兮姐儿，这个得煮多久？”
“卤菜自然是卤时间长一些能入味。”苏兮回答着他的问题，同时又用东西加固在木锅盖上，确保密封严实后，继续说，“不过，今日特殊，炖一个时辰，等会儿趁着人多的时候试试水。”
试水的意思，赵大良大概能够猜出来。
不过，他想了一下刚才苏兮的动作，关心地问：“为何还要加固这锅盖？”
这个铁锅配的锅盖已经算是属于比较沉的那种，又在上面放石块加固，那一定另有原因。
苏兮闻言，赞许地看他一眼，就知道赵大良是个心细之人。
“卤味的精髓，除了卤汁的味，关键还在卤，也就是闷的过程。”
“卤制的过程要密封严实，其实就让这里面的配菜滋味互相融合的一个过程。”
赵大良听得认真，要是这会儿有只笔，一定会记下来。
“得卤制一个时辰，也着急不来。”苏兮提议，先进去避避太阳。
“不必。”赵大良并不觉得炎热，直勾勾地盯着大锅，没有要走的意思。
如此，苏兮也没劝他，任由他等在那里。
苏记这会儿门口已经忙了起来。
高侍正在让人挂今日的菜牌，听到苏兮找他，脚步匆忙过来，气喘吁吁地说：“掌柜，你找我？”
“这条街上哪一家炊饼做得好？”苏兮问得直接。
“那肯定是咱们苏记了。”高侍下意识地拍马屁。
明碾米正好从这里经过，听到对话，不算小声地自言自语：“苏记卖过炊饼吗？”
高侍神色复杂，解释：“我是说，咱们苏记的饼子好吃，肉夹馍的饼子。”
“炊饼，哪一集的好吃，我知道你有研究。”苏兮意味深长地看他一眼。
大齐朝的炊饼，其实就是蒸饼，顾名思义大多数饼的做法都是蒸出来的。
跟苏记肉夹馍的饼烙出来的不太一样，炊饼的口感整体偏松软一些。
苏兮之所以没考虑用烙饼夹馍就是这个原因了，相比较焦脆的烙饼，显然松软吸汁的炊饼会更适合和有汁的卤菜做搭配。
“那得是西边第二
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