米浆倒入蒸锅中，全程不断搅拌让米浆变成粘稠半透明的糊状，一边搅一边解释，“这一步叫做糊化，目的是为了增强米浆的筋度，防止等下挤压时断开。”
挤压？怎着还有挤压的步骤？
沈渔心里头正疑惑着，就见苏兮将成型的米糊重新倒回原来的生米浆中，并且还加了一小撮儿淀粉，轻轻揉搓后，将整个米浆变成一个表面光滑（不软不硬）的粉团。
紧接着，几乎是没有停歇，就看到苏兮又拿出一个上面有许多圆形孔状的漏勺，然后将呈现流动状的粉团放入勺中，用手轻拍手腕，振动借力挤压。
粉团受到重力开始往圆形的孔里钻，挤压出来的粉条径直落入沸水中，不一会儿，固定成型。
“果不其然，还是圆粉看起来特别一些。”苏兮小声道，又马不停蹄将剩余的粉团逐个做成圆粉，煮熟后迅速过冷水降温。
于是一小会儿那边的凉水里已经有了一大堆的圆米粉。
看到这里。
沈渔已经是瞠目结舌，惊讶不已：“就用一个漏勺，就能把粉浆，不是粉团变成粉条，竟然如此神奇！”
“也没有那么的神奇，其实就是利用熟芡，辅助米浆能够基本成型。”
“不过，其实米粉宽粉扁粉都一样，扁粉口感也很不错的，配上码子后都是一样的爽口，之所以如此费功夫做成圆粉嘛，也是图个与众不同，新鲜感，方便高价出售。”苏兮说到此处，露出一个“奸商”的表情。
“如此特别的东西，自然要定个高价！”沈渔却不觉得这样就是“奸商”。
“奸商”这一词汇，得是那种阴险狡诈只图利益，罔顾他人的人。
至于稀罕的东西定价高一些，那不过是再正常不过。
毕竟跟汴京最顶尖的酒楼一盏茶都得一两银子相比，苏记实在是不够看。
“如此又何尝不算是‘员工眼里出老板’呢？”苏兮自我调侃一句，分工也明确，“定价的事就交给你们商量决定，我再做一些宽米粉，到时候跟圆米粉搭配着卖。”
“那配米粉的码子？”沈渔询问。
“做两荤一素三个码子吧！”苏兮认为刚做米粉，也没必要有太多的搭配，就选几个经典的，“一个经典肉丝，一个香辣鸡丁，一个酸辣野覃菜心如何？”
沈
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