茶油。
“把鸭子斩成寸方小块，在冷水中浸泡取出上面的血腥。”苏兮指挥仆妇，斩开鸭子，接连换水三回后，水才清澈无沫。
然后烧热灶上的铁锅，把金黄透亮的山茶油倒入其中。
山茶油是南方岭上深山所产，油点很高，适合久煮。
油热之后，先撒去小搓盐下去鸭肉，盐的作用是用来防止粘锅，转中火煸炒。等到鸭皮慢慢变成黄色，析出油脂后，用铲子翻动，再等到表皮彻底变成焦黄装，将多余的油倒出来。
接着下入姜片，蒜瓣，与八角桂皮，与鸭肉同炒，香料会在茶油的高温中爆开香味，不一会儿就与析出的鸭油合二为一。
这时，苏兮趁机淋入一圈花雕，酒气蒸发后，鸭肉的腥味就全部散去了。
随后再加入豆豉调色，翻炒均匀后，加入滚烫的开水，开始文火慢炖。
因为没有高压锅，所以就要用最古老的办法——慢焖，期间也要多次掀盖，翻动鸭肉，随着高温整蛊，茶油的清香随着蒸汽缓缓沁入鸭肉，汤汁也有清浓转为浓稠，均匀地裹在每一块鸡肉上。
等到日影西斜，掀开盖时，整个屋子都飘满了茶香。
苏兮用长筷轻轻戳了一下，鸭肉已经酥烂到骨肉分离的程度。
“这个程度刚好！”她微微一笑，露出满意的笑容。
然后就见到不知道从哪钻出来一个胖嘟嘟的小童盯着那个茶油鸭，嘴巴微张，眼巴巴地说：“好香啊！”
苏兮吓了一大跳！
哪里蹿出来的小萌物？！