苏记的汴京“烤鸭”实际上就是后世鼎鼎大名的“北京烤鸭”。
而说起“北京烤鸭”，就不得不提到它悠久的历史，早在南北朝时期的《食珍录》中就有关于“炙鸭”的记载。
直到元朝时，受到西方烤鹅影响，人们转而将烤制工艺用于鸭子，烤鸭也就如此诞生。
明朝时，宫廷关于烤鸭的烹饪已经有两种常见做法，一为闷炉烤鸭，二为叉烧烤鸭。后明朝皇帝迁都北京，“北京烤鸭”也就就此诞生。
而实际上，对于北京烤鸭，苏兮最深刻的印象就是在现代时，有回出差去首都在某聚德门口看到排队盛况，但是当时，要赶时间，就选择另外一家胡同里的烤鸭店，虽没有前者名气那么大，但是味道也值得一提。
鸭皮，薄如蝉翼，犹如琉璃剔透，鸭肉嫩滑细腻，紧实多汁。
……真是想想，就让人唇齿生涎，苏兮不自觉舔舔嘴巴。
回到现实，再一看面前两个徒弟“面红耳赤”的为难表情，实在是令人无语。
卫斌小声嘟囔：“师傅，堵肛门这样的词汇太不文雅。”
“那行吧，那就堵住鸭鸭的屁股。”苏兮从善如流。
卫斌：……
还不如前者呢。
“还不赶紧干活，纠结什么用词！”苏兮轻斥他。
卫斌正要转头找陈彦臣形成同盟，一转头，就发现不知道什么时候他已经忙活起来。
“……背刺，这绝对是背刺。”他将之前学习到的词拿出来使用。
然后，就得到苏兮一个冷哼。
卫斌闻声，连忙拿起细竹竿，给鸭子吹气。
给鸭子充气这一步，主要是使鸭肉能够皮肉分离，烤制时鸭皮可以更酥脆。
两个人一起，五十只鸭子很快结束。
“第二部，沸水定型。”苏兮说着，用沸水反复淋在鸭子身上，直到看到鸭皮出现半透明的质感，这才停下来。
其他两个人领悟能力甚好，立刻就明白这一步是为让烤鸭定型，模仿着做起来。
第三步，将香料水刷在烤鸭上，做完这一步，下一步就是烤制。
烤炉已经提前烧火预热过，苏兮特制的铁钩钩住鸭脖，将鸭子悬空挂在烤炉上空。
挂鸭烤炉要用明火烤制，中途还要转动鸭身，确保鸭子受热均匀，再特别刷上……
待到鸭皮烤成诱人的琥珀色，陈彦
本章未完，请点击下一页继续阅读！