这是素菜的卤水。
切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。
去腥。
大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水。
搅拌均匀后，这汤色就炒好了。
挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。
加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。
凌菁开始处理食材。
猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。
一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。
洗干净简略切开，方便入味。
处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。
凌菁回过身，准备下一锅的主料。
肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块。
又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开。
这么些天，每天好几锅大锅菜，本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了。
没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只。
虽然没有一开始那头变异猪的个头大，肉也没那么多，不过暂时够用了。
谢谢金黄变异怪的馈赠。
凌菁想着，再拿一块牛肉出来，切开。
还有鸟肉。
没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀。
变成肉块之后，凌菁不能完全辨别所有的鸟肉肉块是什么，太杂了，应该还有她没见过得的品种。
不了解的味道可能会影响卤肉的味道，于是她只挑了能认出来的鸽子肉。
大刀剁开，连带着翅膀和腿，跟牛肉和猪肉一块儿焯水，然后进卤肉锅。
也谢谢变异牛狮怪的馈赠。
卤肉汤锅也盖上盖子，转大火。
凌菁清洗了刀具和案板，开始处理素菜。
肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味，卤菜吃的就是鲜了。
土豆、藕片、长豆角，笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块。
很多食材和麻辣烫串串的重合，但味道绝对不一样。
可惜没有海带和豆制品。
凌菁吃卤菜很喜欢吃豆皮腐竹来着。
素菜都洗干净切好，过了遍水，该绑结的绑结，进锅。
第三个汤锅的盖子盖好，内脏卤味的锅已经开了。
凌菁掀开盖子，用长勺搅和了一下汤锅。
浇过糖色的卤汁呈现酱色。
下水被料酒和葱姜
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