凌菁活动了一下身体，转了转腰，洗了把手。
从澜城回来，进了后厨之后，她就一直没停过手，福福也在不停地录制新菜。
随着一道道新菜推出，守在出餐口玻璃前的客人们换了一批又一批，有迫不及待去尝新品的，也有守在玻璃前踮着脚往玻璃里看，试图观察到凌老板现在又在做什么好吃的的。
新菜的反响很不错。
凌菁从发发和财财一趟趟来出餐口取餐就能看出来，取的还都是刚上的新菜。
她把在水里浸泡了足够久的海蜇头和海蜇皮取出来。
弄下一道新菜。
海蜇已经提前被流水冲掉了表面的盐粒——系统净化后，食材表面的杂质也被清理干净了，这倒是给凌菁省了不少麻烦。
在水中浸泡了数个小时，海蜇慢慢吐出了多余的盐分，重新吸饱水分，变得饱满。
凌菁做了一锅清水，在水沸腾前把切好的海蜇丝投入水中。
数着秒数，十秒钟后她便用笊篱将海蜇丝捞出，迅速放进从双温子母柜取出的冰水中。
海蜇丝从热到冰，瞬间锁住水分和胶质，使口感变得又脆又嫩。
凌菁取出黄瓜，用刀身拍散，唰唰几刀切出不规则的黄瓜段。这种凉拌菜中的黄瓜不同于自动切菜机切出来的规则黄瓜段，手动拍开的黄瓜中裂开各种不规则的断面，更容易入味。
切完黄瓜，她取了个小碗，醋、生抽、白糖、香油都加进去，用筷子搅匀至白糖完全融化。
冰好的海蜇丝、黄瓜段都放进干净盆里，撒香菜段、蒜末和白芝麻。
凌菁拿小油锅在灶台上热油，等油冒出青烟，“刺啦——”一声把干辣椒和花椒粒放进去，猛烈的辛香逸散，她迅速把小油锅里的热油连同香料浇在盆里的香菜段和蒜末上。
热油炝出蒜末的香，伙同干辣椒和花椒的辣和麻入侵海蜇丝。
凌菁把刚才调好的料汁倒进盆里，用筷子把盆里的海蜇丝、黄瓜和各色调味料拌匀。
再倒进干净的盘子中。
今天最后一道新菜，凉拌海蜇丝就完成了。
海蜇丝呈现乳白半透明的颜色，与翠绿的黄瓜和深红色的干辣椒交织在一起，香菜段点缀其间，被热油浇过的白芝麻呈现金黄色，整道菜色泽鲜亮。
凌菁关
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