接下来就是准备配料，生姜一小块切成小方丁，少量蒜备用，小葱白切成丁，跟姜蒜分开放，小葱叶切葱花点缀的时候使用。
因为沈玉娇想让大丫做厨师，这些细节的方面，那就也要做好。
在外边做饭不仅要讲究味道，更要讲究色泽和摆盘要求。
香菇洗干净，切成小方丁。
“鱼腌好以后，一定要晾干表面的水分，这样在煎的时候不会粘锅和破皮。”
开火把锅烧热，锅烧到冒烟加入油滑锅。
“这个油倒不倒出来都可以，只要锅烧得够热是不会粘锅的。
油热以后把鱼下锅，刚下锅先不要翻动，让鱼慢慢定型。”
煎鱼头和鱼尾处可以把锅倾斜，煎至鱼定型变黄以后翻过来煎另一面。
“煎鱼的时候最好不要往油里撒盐，等到两面都煎至金黄以后倒出控油，加适量底油，加入一小块猪油会更香。”
沈玉娇这边在教着大丫，一旁的孙燕和傅母也忍不住竖着耳朵听了起来。
“怪不得玉娇做的饭这么好吃，这煎个鱼里边还有这么多门道。”