缩汁（经过旋转蒸发仪部分脱水增稠）和可食用金箔，制作了装饰性的酸味金箔脆片和黑醋珍珠（用正向球化技术）。
最后，她将一个预冷的深盘盘底铺上一层细腻的榴莲香草凝乳作为基底，上面精心摆放上榴莲爆珠和黑醋珍珠，再轻盈地覆盖上榴莲冷沫，最后点缀上酸味金箔脆片和液氮急冻后变得晶莹脆嫩的玫瑰花瓣。
“爆裂云霞”——薙切爱丽丝完成。
整道料理色彩温暖（黄、金、粉），形态充满未来感（球体、泡沫、脆片），温度和口感层次复杂（冰凉泡沫、温润基底、爆裂流心、酥脆点缀）。
先进的分子技术运用得淋漓尽致，视觉效果惊人。
香气则是浓郁的榴莲甜香与香草、黑醋的复杂气息混合，冲击力很强。
……
魏庄的料理思路再次与对手形成鲜明对比。
他没有使用任何花哨的添加剂或复杂设备，甚至没有动用转龙壶、贪狼壶等神器，而是使用了最基础的厨具——蒸锅、炒锅、搅拌碗。
他首先将老南瓜去皮去瓤，切成大块，放入普通的蒸锅中蒸至彻底软烂。
然后，将蒸熟的南瓜趁热压成极其细腻的泥状，过程中不加一滴水。
接着，他在南瓜泥中分次加入糯米粉和少量蜂蜜，揉成一个光滑柔软、色泽金黄的南瓜糯米面团。
他将面团分成小剂子，搓成圆球，轻轻压扁，成南瓜饼坯。
他取出一口普通的厚底炒锅，放入少量清油，烧至微热，将南瓜饼坯放入，用小火慢慢煎。
他的动作很慢，很专注，不时轻轻晃动锅子，让饼受热均匀。
煎至两面都呈现出一种诱人的、深浅不一的金黄色焦壳，饼身微微鼓起。
与此同时，他在另一个小锅中，倒入牛奶和少许酒酿（只取米粒部分，酒汁另用），加入一点点砂糖，用小火慢慢加热，并不停搅拌，直到牛奶将沸未沸、酒酿米粒变得柔软、混合液体微微浓稠时，关火，保持温热。
最后，他取几个鸡蛋，分离出蛋黄。
用打蛋器将蛋黄打发至颜色变浅、质地浓稠，然后缓缓冲入温热的牛奶酒酿混合物，边冲边快速搅拌，制成一款极其柔滑、带着淡淡酒香和蛋奶香的酒酿蛋奶酱。
本章未完，请点击下一页继续阅读！