沫。
陈长生用漏勺将浮沫撇去，然后将肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
然后，他起锅烧油，放入几块冰糖小火慢炒。
冰糖在热油中慢慢融化，颜色从白色变成黄色，再从黄色变成琥珀色，最后变成一种漂亮的枣红色。
陈长生看准时机，将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
“炒糖色是做红烧肉最关键的一步，”陈长生一边翻炒，一边对墨渊和盛浩说道，“糖色炒得太浅，肉的颜色不好看；炒得太深又会发苦，要炒到这种枣红色，刚刚好。”
墨渊和盛浩都凑过来，认真地观察着锅中的变化，将陈长生说的都记在心里。
肉块在糖色的包裹下，变得油亮亮的，散发着诱人的香气。
陈长生加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒，那股香气更加浓郁了，在厨房中弥漫开来，让人忍不住咽口水。
“然后加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收酱料的味道。”
陈长生沿着锅边淋入一圈料酒，再加入适量的生抽和老抽，继续翻炒。
肉块在酱汁的包裹下，颜色变得更加深沉，更加诱人。
“最后，倒入没过肉块的热水，”他提起水壶，沿着锅边缓缓倒入热水，水量刚好没过肉块，“大火烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖炖一个时辰左右，直到肉块酥烂入味为止。”
他盖上锅盖，将火调到最小，让红烧肉在锅中慢慢炖煮。
“好了，红烧肉就先让它炖着，我们来处理鱼汤。”陈长生拍了拍手，又取出一口陶锅，放在另一个灶眼上。
陶锅中倒入少许油，烧热后放入几片姜，然后将腌制好的银鳞鱼放入锅中，小火慢煎。
鱼皮在热油中迅速变得金黄酥脆，发出滋滋的声响，散发出诱人的鱼香。
“煎鱼的时候不要急着翻面，要等底面煎至金黄定型后，再轻轻翻面，这样鱼皮才不会破。”陈长生一边示范，一边对墨渊和盛浩说道。
他将鱼的两面都煎至金黄后，倒入足量的热水，然后放入几颗红枣和几片黄芪，大火烧开。
“炖鱼汤一定要用大火，这样才能将鱼中的蛋白质和脂肪充分乳
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