凛冽的寒风，也吹不散温泉庄上空那股子热火朝天的劲儿。
张屠户是京城里出了名的快手，杀猪放血，褪毛开膛，一套动作下来行云流水，不过半个时辰，那头三百多斤的黑猪便被收拾得干干净净，从猪头到猪尾，从里脊到五花，从大骨到内脏，被分门别类地摆放在几张巨大的案板上。
鲜红的猪血被灌进了早已清洗干净的肠衣里，做成了最地道的血肠；雪白的板油被切成小块，准备下锅熬制成金黄的猪油；最嫩的里脊肉被单独留了出来，这是要做滑溜里脊用的；而那带着漂亮雪花纹理的五花三层，则是晚宴上红烧肉的主角。
整个上午，庄子里的男人们都在忙着分解剩下的三头猪，而妇人们，则在刘雨兰的指挥下，开始了这场盛宴最关键的环节——制作“杀猪菜”。
“杀猪菜”，讲究的就是一个“鲜”字，用的是刚宰杀的猪身上最新鲜的部位，做法也极为朴实，不求精致，只求那一口原汁原味的、酣畅淋漓的肉香。
后厨里，十几口大铁锅一字排开，底下烧着熊熊的果木炭火。
最大的一口锅里，炖着的是大块的猪骨和带着脆骨的猪头肉，只放了些许葱段和姜片去腥，锅里的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着，渐渐熬成了奶白色，那股子纯粹的骨汤香气，能把人的魂都勾了去。
另一口锅里，则是切成厚片的五花肉，在锅里用小火慢慢地煸炒，直到肥肉里的油脂被尽数逼出，肉片变得微微卷曲，边缘带着一丝焦黄。刘雨兰往锅里撒了一大把从汉寿县运来的、晒干的酸菜，那是用秋天的大白菜腌渍的，酸爽开胃。
酸菜的酸味与五花肉的油香在铁锅里激烈地碰撞、融合，发出“滋啦”的声响，那股子酸香开胃的味道，让旁边帮忙的妇人都忍不住直咽口水。
“火再大点！”刘雨兰指挥着烧火的婆子，“这酸菜炒肉，就得大火爆炒，才能把酸菜的魂给炒出来！”
林六娘则带着几个手巧的姑娘，在处理最新鲜的猪肝和猪腰。猪肝被切成薄如蝉翼的片，用加了料酒的清水反复漂洗，去除腥味；猪腰则从中间剖开，仔细地剔除掉里面的腰臊，再打上细密的十字花刀。
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