些环节根本没法按老法子来。”
“我想请沈师傅帮我掌掌眼，这配方能不能改，既能适应公家的料和标准，又不丢瑞芳斋的底子，这配方只要您不传出去，您随便用。”
前厅一时没人出声，沈砚注视着齐掌柜，终于伸手拿起了信封。
他抽出里面的纸，三页纸，毛笔字写的，字迹工整但年头不短，纸张边角已经泛黄。
沈砚从头到尾扫了一遍，配方记的是瑞芳斋传了两代的一款老式细点，用料十分讲究，光是熬糖挂浆就分了四道，他低头又细看了一遍，食指点在第二页中间一行字上。
“你这里熬糖，写的是必须用整块冰糖敲碎慢熬？”
齐掌柜连忙点头。“对，必须用整块冰糖，敲碎了小火熬，不能用绵白糖替。”
沈砚抬起头，目光如炬，“公家统一调拨的糖料里，整块冰糖不一定能保证供应量，你愁的是这个。”
齐掌柜面露喜色，“沈师傅果然厉害，一眼就看到了根子上！”
沈砚把纸塞回信封，放在桌上，“配方我看完了。”
齐掌柜目光紧紧盯着沈砚的脸，等他的下文。
沈砚语气笃定：“你这份配方底子扎实，但有三个地方可以动。动完之后，公家的料能用，味道不掉档，工序还能省一道。”
齐掌柜眼睛一亮。
“但今天不谈这个。”
沈砚话锋一转，直接浇了盆冷水。
齐掌柜笑容一僵。
沈砚看着他的眼睛，一字一句地说道，“齐掌柜，你带着配方上门，诚意我领了。不过你真正想问的，根本不是配方怎么改。”
前厅再次陷入沉默。
齐掌柜站在原地，嘴唇动了动，最终长长吐出一口气。
“沈师傅，您说得对。”