后厨。
后勤主任老赵早就等在了门口。
“沈师傅，后厨全清空了，单独给您留了个大灶，火已经生好了。”老赵搓着手引路。
沈砚点头，走进宽敞的后厨，案板擦得干干净净，炉膛里的煤块烧得正旺。
他把那七八斤重的犴鼻扔进大铁盆里，这东西好吃，但极难处理，表面一层粗糙的硬皮，带着浓重的腥膻味。
沈砚抄起大铁锅里的开水，直接浇在犴鼻上。
开水一烫，硬皮泛白，他拿起一把锋利的剔骨刀，刀刃贴着皮肉，一点点刮去表面的硬壳和粗毛。
这活儿费劲，沈砚手腕稳着劲儿，刮净一层烫一遍，刮净一层烫一遍，反复三回，总算把底下粉白透亮的胶质给剔了出来。
但腥味依旧很重，沈砚拿出从系统兑换库里兑换的白芷、草果、丁香。
铁锅换水，药草下锅，犴鼻整块投入。
大火煮了半个钟头，直至那股土腥味被药香彻底拔除。
捞出犴鼻，稍微放凉。
沈砚手起刀落，切出两指宽的厚片，切面纹理分明，丰厚的胶质黏糊糊地直粘刀背。
干榛蘑用温水泡发，洗净泥沙，攥干水分备用，热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，几粒八角和花椒扔进去，炸出香味。
沈砚端起装满犴鼻厚片的瓷盆，全部倒进锅里。
大火翻炒，犴鼻的胶质遇热开始收缩，随后顺着锅边烹入一圈酱油，滋啦一声，酱香四溢。
加入泡好的干榛蘑，倒入清水没过食材，沈砚盖上沉重的木锅盖，将火候调小。
红烧犴鼻，讲究的就是火候，必须把那厚实的胶质炖得软烂入味，入口即化。
大火催着足足炖了两个多钟头，锅里的汤汁才渐渐浓稠。
沈砚掀开锅盖，大火收汁，浓厚的肉香混着山林榛蘑的野鲜味，顺着锅沿直往外顶。