是为了在烤炉的高温炙烤下还能保住肉心的嫩度。
同一个手法，用在两个完全不同的菜式里，居然都恰到好处。
“蘑菇酱好了！”
王大鼎伸手接过碗，碗里的蘑菇酱已经炒成深褐色的干泥状，散发着浓郁的菌香。他拿起刷子，将蘑菇酱均匀且厚实地涂抹在封好的牛肉表面，紧接着，他又在上面撒上了一层切得极细的陈年火腿碎。
蘑菇酱和火腿碎紧紧包裹住牛肉块，就像给牛肉穿了层严实的隔热衣。
此时，孙快手的面团也已经醒发到了最佳状态。
他将面团迅速分成大小均匀的面剂子，用擀面杖推成薄片。一层水油皮搭配一层干油酥，手法娴熟，反复折叠了三次。细密的酥层肉眼可见地层层叠压上去。
最后一步，用擀好的酥皮将裹好蘑菇酱的牛肉块严严实实地包裹起来，收口朝下放置，表面再均匀地刷上一层金黄的蛋液。
“进炉！”朱殿荣大喊一声。
十二个酥盒牛柳整整齐齐地码在烤盘上，迅速送进预热好的烤炉之中。
时间渐渐过去。所有人都在盯着那扇铁炉门。
烤炉的气孔里开始飘出一股奇特的复合香味。
那股黄油的焦香中夹杂着火腿的醇厚咸香，以及牛肉散发出的诱人香气。
朱殿荣低头看了一眼手表。
“时间到，马上出炉！”滚烫的铁盘被迅速拽了出来。
十二个酥盒牛柳静静躺在烤盘上，表面烤得金黄焦脆，层层酥皮清晰可见。没有一个裂口，没有一处渗汁。
孙快手急忙凑近仔细看了一眼，酥皮完整无缺。那么大量的肉汁和水汽居然真的没有撑破外皮，这完全打破了传统白案起酥的老规矩。
朱殿荣拿起一把锋利的餐刀，从中间切开了其中一个酥盒。
刀刃划过酥皮的瞬间，碎渣簌簌掉落，里面的牛肉断面呈现出均匀的粉红色泽，仅仅一刀下去，丰盈的汁水便从切面缓缓渗出，在白瓷盘上迅速汇聚成一小洼。
朱殿荣切了一小块塞进嘴里。嚼了两下，他闭上了眼细细品味。
酥皮在口腔里炸开，黄油的奶香和面粉的焦香混在一起，紧接着是蘑菇酱浓郁的鲜咸菌香，最后才是牛肉本身的鲜嫩多汁。
三层截然不同的味
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