道工序。
炒熟的黄豆香气从锅里漫了出来，混着灶烟往屋顶上飘。
沈砚把炒透的黄豆倒进石臼里，拿起捣药的杵子抬手重重砸了下去。
嘭的一声豆粒四分五裂，豆腥味混着焦香冲鼻而来。
他没有停顿，第二下，第三下，节奏平稳，力道均匀。
粟米紧接着进了锅，这一批是粗粒，先不磨碎，直接炒到微微发黄，让里头的面性完全散发出来，这样吃到肚子里才好消化吸收。
沈砚端着锅把儿，把粟米在锅里划了个圈，听着那些细小的颗粒在铁底上轻轻滚动的声音。
火候到了，关火。
把炒好的粟米倒在一边晾着。
转身去拿核桃，核桃必须剁碎，但又不能太细，得留点颗粒感，既能留点嚼头，又能让里头的油脂渗得均匀，等会儿压块才不至于散架。
厚背菜刀落了下来，咚咚咚，核桃肉在案板上被剁成粗粒，淡黄色的油脂渗了出来。
把木案板染湿了一大片，接下来是最要紧的一步。
熬羊油。沈砚把之前退过火的羊尾油取了出来，小火慢熬。羊脂在锅底慢慢融化，渐渐变成了清亮的液体。沈砚用竹签挑起一点，凑到灯下看了看，透明，微微带着点琥珀色，成色极好。
他把所有炒好的干料全部倒了进去，铲子压着往锅底推，让每一粒粮食都裹上羊油。
然后撒入少许芝麻，加入一点枣泥，最后撒上一大把粗盐。盐必须放足，人在战场上拼命，汗出透了就得靠重盐才能吊着力气。
锅里的料被压成了一整块。沈砚找来一个四方的铁盒，把料扣了进去，用手掌根部用力往下压实，连续压了两遍，确保角落里也没有任何空隙。这一块有拳头大小，压紧之后约摸七八两重。
他把铁盒挪到北窗台上，窗缝里透进来的冷气顺着缝隙钻进来，把窗台冻得像一块冰板。
沈砚把手放在铁盒侧面，感觉到那里传来的热度正在一点一点散走，就这么让它定型。
他直起腰，在账本上写下今晚用的食材配比，一笔一画，没有任何遗漏，写完最后一个数字，他将炭笔插进笔筒。
窗台上的铁盒还在往外散发着热气。白雾贴着铁皮往上走。碰到冰冷的窗棂就散开了。
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