而不腻”。
他先将切成滚刀块的茄子裹上一层薄薄的干淀粉，这样能锁住水分，也能防止茄子吸油过多。
“轰！”
炉火一开，蓝色的火苗瞬间蹿升。
宽油下锅，油温烧至六成热。
陈秋手腕一抖，茄子块如雨点般落入油锅。
“滋啦！”
瞬间，油锅沸腾！
茄子在高温下迅速定型，边缘微微焦黄，陈秋眼疾手快，在茄子变软的瞬间立刻捞出控油。
这一步过油，是茄子好吃的关键。
锅留底油，下入肥瘦相间的肉沫。
小火慢煸。
随着锅铲的翻动，肉沫中的油脂被一点点逼出，肉粒变成了诱人的金黄色，肉香四溢。
紧接着，蒜末、姜末、小米辣圈入锅爆香！
再加入一勺红亮的豆瓣酱，炒出红油！
“哗啦！”
之前过好油的茄子重新回锅！
陈秋转大火，铁锅在他翻滚着。
肉沫与茄子在空中碰撞、交融。
少许生抽提鲜，一勺白糖提味，再淋入一点点清水稍微焖煮十秒，让肉汁彻底渗入茄子的每一丝纤维中。
最后，淋入水淀粉勾芡，大火收汁！
汤汁瞬间变得浓稠红亮，紧紧包裹在每一块茄子上，油光锃亮，色泽诱人至极。
“出锅！”
陈秋关火，装盘，撒上一把翠绿的葱花点缀。
紫色的茄子、红亮的肉沫汤汁、翠绿的葱花，
这一盘肉沫茄子，光是看着就让人食欲爆炸！
陈秋端着盘子走出厨房，一股浓郁的酱香混合着肉香，直接扑向了望眼欲穿的周莉莉。
最后，周莉莉看着那份色香味俱全的肉沫茄子放在了自己面前。
“肉沫茄子，请慢用。”陈秋客气道。