为主，搭一点高筋，温水和面。
面粉和水融合，从松散的絮状，逐渐变成光滑的面团。
陈秋把面团取出来，开始醒面，
醒一会之后，再压皮。
撒汤那边，骨汤已经开始慢慢出香。
陈秋掀开锅盖看了一眼，热气往上一冒，骨香已经出来了。
他把提前处理好的肉丝放到一边，又打了几盆鸡蛋液。
撒汤的蛋花，要细，要柔，要在汤里散开。
这东西看起来简单，实际上火候和手法都很吃经验。
今天要卖的不是一两份，而是很多份。
所以前期备货，就成了最重要的事。
锅贴这种东西，最怕的就是看着好看，一咬全漏。
陈秋手上的动作很稳，分剂子，擀皮，填馅，捏边。
一个个半月形的牛肉锅贴，被整齐摆在托盘里。
刚包好的锅贴，白白胖胖，边缘捏得紧实，却不死板。
光看样子，就有一种让人想把它放进锅里的冲动。
陈秋包了一盘，又一盘。
九点，后门被打开了，
刘桂兰拎着包，从后门走了进来。
她表情有点复杂，陈秋注意到她的神色，问道：“怎么了？”
刘桂兰憋了两秒，最后只憋出来一句：
“老板，外面人可多了。”
陈秋动作一顿。
“有多多？”
刘桂兰想了想，非常认真道：“我刚才从前面过来的时候，差点没找到咱们店门。”
陈秋：“……”
刘桂兰又补了一句：
“全是人，我一开始还以为谁家办席，把路占了。”
这形容有点朴素，但杀伤力很强。
刘桂兰放下包，换上围裙，看了眼案板上那一排排锅贴：“咱今天卖这个？”
“嗯。”
“牛肉锅贴，还有撒汤。”