沫撇干净。
猪蹄、鸡爪、鸭翅也依次焯水。
这些东西处理得干不干净，直接决定卤味有没有杂味。
焯水不是为了煮熟，是为了去掉血水和腥气。
焯好的食材捞出来，用温水冲洗干净。
肉类焯水如果要冲洗，最好是用温水或热水，若用冷水的话，肉就会发柴。
简单来说，就是咬不动。
今天除了卤味，暴打柠檬茶也要做，
昨天没有买柠檬茶是因为有撒汤，和锅贴是绝配，
可今天的卤味，吃多了肯定会有点腻，所以搭配柠檬茶也是个不错的选择，
“这香味......”
随着卤锅的温度逐渐升高，香味也愈发明显，
陈秋忍不住咽了口水，
不得不说，这香味实在是太霸道了，
尤其是对于早饭还没吃的陈秋来说。
“这暴打柠檬茶，是个好搭配没错......”
陈秋挑了挑眉：“但我怎么感觉，不是绝配呢？”
陈秋左思右想，终于想到了一个好东西。
“酒！”
他眼中精光一闪，
怎么把这玩意给忘了？
真正搭配这锅好卤味的饮品，那绝对是酒啊！
而且，啤酒还稍显逊色，绝对是白酒配着这卤味最香！
不过，
酒这东西，陈秋想了想，还是算了。
陈氏小厨现在已经够招人了，真要再卖酒，店里一帮人卤味配白酒，越吃越上头，越喝越不走。
而且，街边那些小商店，小摊贩，最近也跟着陈氏小厨沾了不少光。
这钱陈秋也没必要全赚。
做生意嘛，自己吃肉，也得让旁边人喝点汤。
不然整条街都围着陈氏小厨转，看着是热闹，时间长了也容易招人眼红。
陈秋收回思绪，继续处理食材。
牛腱子已经焯过水，表面的血沫和杂质都处理干净，纹理也很漂亮。
这玩意儿卤出来以后，最适合切片。
薄薄一片，纹路分明，带着一点筋。
入口先是卤香，嚼两下，牛肉本身的香味才慢慢出来。
猪蹄则不一样，猪蹄要的是皮糯，肉香，胶质足。
但每一样下锅的时间都不一样。
真要一股脑全丢进去，那不叫卤味，那叫乱炖。
陈秋先把牛腱子和猪蹄放进卤锅。
深褐色的卤汁
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