牛里脊去掉表面的筋膜，随后逆着纹理，切成厚薄均匀的薄片。
刀刃落下的速度极快，每一片牛肉的厚度，却几乎没有区别。
全部切完以后，牛肉放入盆中，加入调味料与适量水分，顺着同一个方向不断抓拌。
刚开始，盆底还能看见少量液体，随着牛肉不断吸收水分，盆底很快变得干净。
原本颜色鲜红的肉片，表面多了层淡淡的光泽。
最后再加入少量油脂，将牛肉中的水分封住。
这样处理过的肉片，即便经过大火翻炒，依旧能够保持嫩滑。
接着清洗豆芽和韭黄...
......
上午十点半，所有食材基本处理完毕。
陈秋再次检查了一遍河粉与牛肉的状态。
豆芽控干水分，韭黄摆在旁边。
提前调好的酱汁装在容器里，只需要搅动，便能直接使用。
沈书瑶看了一眼时间，10点58分。
外面的顾客早已迫不及待，不少人朝里张望，判断今天究竟卖什么。
十一点整，沈书瑶准时打开店门。
外面的顾客立刻收起折叠椅，按照顺序进入店内。
与此同时，门口的电子屏幕上，也终于出现了今天的菜品。
【干炒牛河】
看清菜名以后，最前面的顾客愣了一下。
“炒粉？干炒牛河！”
“陈老板怎么突然开始做粤菜了？”
“这东西我经常吃，咱们公司楼下那家店一份才十几块钱。”
旁边一名顾客看了他一眼。
“酸菜鱼你不也经常吃吗？陈老板做的和你以前吃的一样？”
对方立即摇头，“那肯定不一样。”
“所以还废什么话？赶紧点。”