咽下。辛辣的酒液顺着喉咙滚落，他放下酒盅，从容不迫地接住了老爷子的话茬：
“秦老这是要考我啊。”
张明远笑了笑，语气平缓，像是在和老友闲聊般娓娓道来：
“古时候‘肉食者谋之’，这吃肉，也是分三六九等的。”
“宋代以前，达官贵人家宴，讲究的是‘羊膏羔烹’，以羊肉为尊，猪肉那是底层百姓才吃的贱肉。直到苏东坡被贬黄州，写了那首《猪肉颂》，‘黄州好猪肉，价贱如泥土’。这猪肉，才算是在文人墨客的席面上有了点名分。”
张明远夹起一块灯盏窝，在盘子边上轻轻碰了碰，沥去多余的红油：
“所以，后来到了明清时期，哪怕是回锅肉这种家常菜上了官宦的家宴，在规制上也有讲究。这肉必须选七分肥三分瘦的坐臀肉，切片要求‘薄如纸、长如指’，也就是所谓的‘过桥肉’。主要是为了入口即化，免得官员们咀嚼时失了体面和斯文。”
“哈哈哈哈！”
秦知赋听完，忍不住放声大笑。
他指着张明远，眼神里带着赞赏：
“好！好一个‘免得咀嚼时失了斯文’！你这小子，不仅这手底下的功夫硬，肚子里这墨水，也确实是装了不少干货啊！”
“记得当时你第一次上门的时候，老老实实的跟我说，你对历史文化，古董文玩了解不深，看来这半年是下了不少功夫，现在除了我们这些老头子，年轻人都静不下心去研究咯！”
张明远微笑开口：“老爷子，其实我也算不上刻意下苦功。美食烟火、古董文玩，看似是闲情雅趣，实则都是方寸之间藏岁月，一物之上载历史。
一道菜的火候配比、沿袭章法，是民间代代传下来的生活底蕴；一枚邮票、一件旧瓷、一幅字画，是时代沉淀下来的人文脉络。
以前年纪轻，心浮气躁，只看得到表面热闹。这半年扎根基层，天天和烟火民生、人情世故打交道，反倒慢慢静下来了。
慢慢才懂，守得住人间烟火，看得懂器物文脉，才能悟得透世事规矩、民生章法。不管是做菜、赏玩、还是做事，归根结底，都是一个‘正心、守度、顺势’的道理。”
老爷子兴致极高，伸筷子夹了一根醋溜嫩
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