防粘。
抹好猪油之后，季春桃握着长长的锅子木柄，将平底锅端离灶台的热气。舀起一勺调稀后的绿豆淀粉浆倒进锅中心。手腕轻巧回旋，整口锅顺着力道打转，借着转动的惯性，乳白的粉浆顺着锅底向四周流淌，薄薄铺满整个锅底。
见锅底浆液铺匀了，便稍稍倾侧锅子，把多余的粉浆重新倒回盆里。
大丫和三丫在旁目不转睛盯着季春桃的动作。
摊匀之后，就见季春桃把平底锅稳稳放到先前那口滚烫沸腾的锅子上方。底下沸水不住翻滚，滚滚的热气往上熏烫锅底。不消片刻，锅子里那层薄薄的粉浆渐渐受热凝固，乳白色一点点消褪，转为温润通透的玉色。
等到粉皮四周的边沿微微向上卷翘，季春桃把锅挪开，取来一根薄竹片顺着锅边轻轻一挑，另一只手顺势捏住面皮边角，一张滑溜溜、透亮又柔韧的粉皮便完整揭了下来，铺到一旁的竹篾帘子上晾凉。
就这样周而复始，一张接着一张地做。
三丫眼尖瞧见换粉皮子的空档春桃婶子悄悄甩了甩手腕，扯扯严大丫：“大姐，你看会了不，你要是有把握做，去帮帮忙，我瞧着婶子手腕疼。”
“那个，婶子，摊皮子我会，我来帮你吧，你歇会儿。”大丫赶紧上前。
“就是这转锅我怕不好拿捏，手腕上得有巧劲，浆水放多少也不熟，可能会浪费一两张皮子。”
季春桃闻言笑了：“正好我想着能有个会做的来搭把手呢，大丫你试试，我歇会儿，这锅太沉了。别怕浪费，做上两张就顺手了。”
大丫接过铁锅，学着季春桃的样子手腕使劲回旋打圈，可初次上手锅子转得忽快忽慢，等她把锅挪到热水上头蒸好看时，这第一张粉皮一边厚一边薄，边角还裂了两处小洞。
“唉呀，我、我做坏了。”大丫望着破损的面皮，有些不好意思。
“没事，刚开始都是这样。舀浆多少、转圈快慢都得慢慢找感觉。”季春桃甩着手腕柔声宽慰。
大丫抿抿唇，把那张皮子挪到一旁和好的分开晾，重新舀粉浆。
待到第三张时，她慢慢找到了发力的分寸，隔水熏烫之后揭下一张完整透亮的粉皮。
“成了！”二柱和三丫还有不知
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