底炒出，浓郁的酱香混合着香料的辛香，层层叠加，风味瞬间浓郁数倍。红亮的酱汁裹满锅底，色泽诱人，光是闻着味道，就让人胃口大开。
酱汁炒好，便是下鱼的最佳时机。
易毅将腌制完毕、沥干水分的鲶鱼块尽数倒入锅中。鱼肉接触热锅的声响温润厚重，他没有急于翻炒，而是任由鱼块底部慢慢煎制。精准把控着火候，不多时，鱼块底部便煎至金黄定型，牢牢锁住鱼肉内部的汁水与鲜味。
随后他缓缓翻面，将每一块鱼肉都煎至两面金黄，表层微微焦酥，彻底激发出鱼肉的鲜香，同时借着高温彻底祛除残留的淡淡腥味。
待到所有鱼块煎制完毕，锅内香气达到顶峰，易毅抬手倒入足量的滚烫开水，水量刚好没过所有鱼块。做炖鱼最讲究热水下锅，既能保证鱼肉紧实不散，又能让汤色快速浓稠奶白，最大程度保留鱼肉的鲜嫩口感。
大火轰然烧开，锅内汤汁翻滚沸腾，冒着细密的热气与气泡。浓郁的鱼香混合着酱香、料香，顺着厨房的窗口飘出，丝丝缕缕钻进庭院，让正在闲聊的众人不约而同地停下了话语，纷纷朝着厨房的方向望来，鼻尖萦绕着诱人的香气，满心期待。
待汤汁沸腾三分钟后，易毅转成中小火，盖上厚重的木质锅盖，开始慢炖入味。
铁锅焖炖的烟火气，最是滋养人心。
趁着鲶鱼慢炖的空档，易毅转身开始制作这道菜的灵魂搭配——粘卷子。
这是北方乡间最经典的吃法，鱼肉鲜醇入味，卷子吸饱浓汤，荤素相融、干湿搭配，是无数人念念不忘的山野家常味。
他取适量普通面粉置于干净瓷盆中，缓缓加入温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，随后上手揉面。指尖贴合面团，力道均匀舒缓，反复揉搓、按压、折叠，很快就将散落的面絮揉合成一个光滑细腻、软硬适中的完整面团。
面团揉好之后，他盖上湿布静置醒发，十五分钟的醒面时间刚刚好，既能让面团充分松弛，口感松软劲道，又不会过度发酵，失去面食本身的麦香。
等待醒面的间隙，他没有空闲，转身打理另一口柴火灶。
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