菌锅是因为我闻到菌香已经出来两三分，汤色还是清的，说明松茸刚出味、香菇还没完全打开，这时候最忌盖死盖子闷，鲜味会闷成浊香。”
“所以我掀了点盖子，留了这条缝透气，火改成了菊花心——中间滚、周边静，让香菇慢慢把醇厚感闷出来，松茸的轻灵香气又不至于闷过头散掉。”
“我处理的没问题吧，师傅？”
秦毅站在锅前，半天没动弹。
自己明明只教过宋砚熬文思豆腐清汤的手艺，而且这小子之前的水准也只能说是合格，谈不上有多好。
但眼下，这三锅自己从来没有教过的高汤，他竟然也能分辨出来，并根据熬清汤的经验进行调整，且游刃有余。
最关键的是，这可是四口锅啊！
宋砚熬的那锅清汤还处于开始阶段，熬的时候最需要频繁查看。
在这种情况下，还需要兼顾其他三口锅的情况，难度绝不是一个量级的，至少不是原先的宋砚能做出来的。
还真是士别三日，当刮目相看。
这小子在家没少偷练吧？
秦毅难得挤出一个笑脸，“没问题，处理的全都没问题！你熬高汤的手艺我看见了，已经算得上是优秀了。”
“这样吧，我那边有提前熬好的清汤，你去给我做份文思豆腐瞧瞧，要是能过我这一关，接下来就教你白案。”
“好的，师傅。”宋砚应了一声。
秦毅走到靠墙那排柜子前，搬出一个紫砂坛，并掀起盖子。
里面是提前吊好的清汤，澄澈透亮，冷透了之后凝成一汪近乎透明的冻。
他拿勺子舀了两碗的量倒入小砂锅，架上火，又转身从案板底下抽出一方嫩豆腐，“你就在这儿做吧。”