采购的。”
“这三文鱼片还是我们专门请来的日裔厨师亲手切的，做法正宗，可否说一下你说的有问题具体是指哪里吗？”
宋砚把手机屏幕转过去，把刚搜到的产品标准对着张明远，“你自己看一下，GB2733是水产品的基本卫生要求，这种标准下的水产品必须经过烹饪才能吃。”
“而想要直接切片生吃，需要达到的标准是GB10136，我想问一下，你们店里的这个三文鱼是哪种标准的？”
这个问题是真的触及到张明远的知识盲区了，他皱着眉想了想。
“三文鱼不都是生吃的吗？你说的什么标准我不知道，但我没记错的话，货源应该是从山姆那边进过来的，这可是国外的大超市，肯定出不了问题！”
宋砚摇了摇头，“国外的月亮不一定圆，你如果不了解的话，可以叫懂行的厨师过来，或者把你们老板叫过来。”
张明远有点恼了，“我就是老板！三文鱼片有什么生吃的标准？不都是直接片来生吃的吗？我看其他地方不都是这么卖的吗？从来没听说过什么标准。”
“不一样。”
杨光站起身，接过话茬。
他从小跟着爷爷学厨，对食材的各项标准了解得很清楚，甚至对国外菜品和面点如何进入华夏也专门研究过，所以要比宋砚这个半吊子懂得多多了。
“首先，三文鱼从始至终都不是可以生吃的食物，只不过被资本靠着广告包装成了高端、健康和洋气的代名词。”
“其次，的确是有一部分三文鱼刺身是可以直接生吃的，但需要符合特定的标准，也就是宋砚刚才所说的GB10136，国家规定的即食水产品标准。”
“想要达到这个标准，处理要求比较苛刻，需要在零下35摄氏度下冷冻15个小时，把虫卵、幼虫、致病菌全部冻死，能符合这个标准的所有水产品，都是可以直接生吃的，并不止是三文鱼。”
“最后，符合即食水产品标准和需要烹饪才能吃的三文鱼，价格差了一大截。”
杨光顿了顿，看着张明远，“我肉眼确实看不出来你们这个鱼片有什么问题，但宋砚天赋好，嗅觉也灵敏，他既然说有问题，那我自然选择相信他。”
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