光的高汤总算熬好了。
他将高汤分成了两份，一份留在锅里，准备一会儿煮龙须面。
另一份则倒进砂锅里，放到了旁边的灶台上，准备做文思豆腐。
宋砚走到砂锅前，揭开盖子看了一眼，又用勺子撇去表面最后几粒细碎的油花，“文思豆腐的话，咱们两个一人做一份？”
杨光点了点头，“嗯，你先做，再给我演示一遍，我再攒点经验。”
“你的刀功已经过关了，高汤熬得也还不错，后面也就只剩下勾芡有点难度了，但对你来说应该也不算问题。”宋砚说话间，取出一块嫩豆腐，放在案板上。
宋晓晓凑了过来，嘴里还嚼着最后半块七星碎金卷，眼睛已经盯上豆腐了。
宋砚先将豆腐从中间平行切成两半，四边修齐，然后给刀尖蘸水。
左手轻轻按住豆腐，右手持刀，刀刃贴着左手的指节，开始切片。
宋砚的刀很快，快到宋晓晓还没看清怎么回事，一整块豆腐已经变成了一排均匀的薄片，紧紧贴在一起。
宋砚把刀横过来，左手压住切好的薄片，刀刃从左往右推。
豆腐片又很快在他的刀下变成了一根根细如发丝的丝，每一根都粗细均匀，断头极少。整个过程不到两分钟。
将切好的豆腐丝用刀轻轻铲起，放进一旁准备好的水盆里，豆腐丝入水，根根散开，像一朵白色的菊花在水里绽放。
“这一步是养丝，温水泡上一分钟，让豆腐丝定型，咱们这个豆腐是在外面买的，所以最好加点盐去豆腥。”宋砚往水盆里撒了一小撮盐，轻轻搅了搅。
趁着豆腐丝在温水里定型的间隙，宋砚从砂锅里面取出来了一部分清汤，并放进锅里开小火，让汤保持一种半开不开的状态。
“文思豆腐的汤不能滚，滚了汤就浑了，豆腐丝也会冲散。”宋砚一边说，一边从水盆里捞出豆腐丝，放在漏勺上沥水。
又拿起火腿、冬笋、香菇、绿菜，一样切成长短粗细和豆腐丝差不多的丝。
四种丝分别下入半开的汤中，用筷子轻轻拨散，并用勺子去掉浮沫。
“勾芡的主要作用是防止豆腐丝碎散沉底，并且能锁住味道，优化口感，所以这一步要用到的水淀粉不能太少。”
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