傅将两只手又看了一遍。
“切土豆丝一百二十根，长短差多少？”
“给什么刀，什么墩？”
“自己的刀，柳木墩。”
“最多两分。”
“萝卜呢？”
“一分半。”
马师傅合上临时调入册。
“国庆招待会的冷盘要提前四小时装台，海鱼出水，发腥，刀口散，这三道怎么处理？”
陈大炮把木制刀盒放到桌边。
“活鱼放血时断尾脉，冰盐水收肉，逆纹下刀。”
“装台后呢？”
“鱼皮熬胶做薄芡，刷两次，第一次锁水，第二次定形。”
“味会不会盖住？”
“胶不入口，刷完收净，只留亮面。”
马师傅终于把推荐信放进右手边的待审文件夹。
“海鲜冷盘组缺一个帮手，也缺一道能站住四小时的鱼菜。”
“齐老说您手里有南麂岛的鱼。”
“有。”
“能送到北京？”
“全程装甲冷箱，温州港装车，冰层封箱，四十八小时内到。”
“这里不收互助社的招牌。”
“我来做菜，牌子留在门外。”
马师傅抬头看了他两秒。
“行，下周一来报到，带白大褂和自己的刀。”
“刀要登记吗？”
“进门登记，收灶再核，少一道口子都得查。”
“食材呢？”
“第一天只验刀，不碰正式宴料。”
“南麂鱼什么时候带？”
“验刀过后，我给您开调料函。”
马师傅从抽屉里取出一张临时报到单。
“规矩也记住，不问来宾姓名，不往外带边角料，不跟后灶的人争灶眼。”
陈大炮接过报到单。
“我再添一条。”
“您说。”
“进嘴的东西不能出错，谁伸手改料，先停灶，再查人。”
马师傅的指腹在临时调入册上敲了两下。
“这条写在第一条前面。”
走出机关大楼，陈安从背篓里探出头，仰着脸看那排高窗。
“爷，这里好大。”
“嗯。”
“你以前在这里切菜？”
“切过三天。”
“为什么只切三天？”
陈大炮跨下台阶，军绿夹克的领口被风掀起一角。
他没有回答，只把陈安往背篓里托稳，齿根合住，太阳穴旁绷起一道旧纹。
林玉莲跟在半步外，
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