傅，先试直丝，再试花刀。”
“醉蟹做生醉还是熟醉？”
孟凡清看向他。
“七四年后改熟醉。”
“蟹先蒸几成？”
“八成。”
“凉透再入酒？”
“温蟹入坛，先吸花雕，后收香糟。”
陈大炮翻到食材单背面。
“这张单上少了陈皮。”
“现在不用。”
“去寒靠什么？”
“姜汁和桂皮。”
“桂皮抢蟹黄。”
“客人吃不出药味。”
“吃不出，不等于该放。”
孟凡清拿起红铅笔，在桂皮后面画了一个圈。
“第一天进门，就改我的单子？”
“老子问一句。”
“那就照单做。”
“行。”
陈大炮抽出桑刀，用热水烫过刀身，再拿白布从刀背擦向刀口。
孟凡清站在两步外，看见他握刀的手势，食材单又被拇指压出一道痕。
二十年前，这只手还没有腕口那道旧伤。
落刀却已经快得让三号灶的人不敢分神。
马师傅瞧了瞧两人，伸手点住单上的醉蟹。
“这道先放后面，今天验萝卜花。”
孟凡清把食材单递到陈大炮面前。
“七号位，海鲜冷盘，你负责醉蟹和冰雕拼盘。”
“行。”
“还会做吗？”
陈大炮扫过配料栏。
“黄酒从绍兴换了花雕？”
“十年前改的。”
“改得好，其他不变？”
“你试试就知道。”